Bibliothèque

Le livre du pain Tassajara

Auteur(s)
ESPE BROWN Edward
Editeur
Le courrier du livre
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1979
ISBN
2-7029-0083-6
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Le livre du pain Tassajara

Résumé

Introduction
Les nécessités de la cuisine
Les ingrédients
Où acheter
Les ustensiles
La levure

Directives générales concernant le pain de base Tassajara à la levure
I. a) Mélanger la pâte contenant la levure
b) Mettre la pâte à lever
c) Avantages de la pâte avec levure
II. a) Incorporation de l'huile, du sel et des ingrédients secs
b) Pétrissage de la pâte à pain
c) La pâte lève et est rabattue d'un coup de poing
d) Mise en forme des pains
e) Pré-cuisson et cuisson
f) Conservation

Roulés et autres pains fantaisies

Pains fourrés aux fruits

Pain à la levure
- Pain Tassajara à la levure
- Pain de seigle et avoine
- Pain de sésame avec millet décortiqué
- Pain de seigle à la crème fraîche
- Pain de seigle avec petit lait et farine de blé
- Pain de seigle suédois pour l'été
- Pain de maïs et de millet
- Pain de farine de riz et de soja
- Pain d'avoine
- Pain de millet
- Pain sandwich à la banane
- Pain aux raisins
- Pain aux noix
- Pain aux fruits
- Pain au fromage
- Pain "français"
- Pain Tassajara à la levure et au lait entier
- Badigeonnage à l'oeuf

Pâtisserie à la levure
- Pâte à pain à la levure pour le petit déjeuner
- Anneaux suédois pour le thé
- Roulés à la cannelle
- Roulés à la noix de pacane
- "Muffin" anglais
- Pain torsadé au citron
- Gâteau norvégien au café
- Kolaches
a) Garniture à la graine de pavot
b) Glaçage au beurre
c) Farce aux pruneaux et aux abricots
d) Pâte d'amandes
c) Farce aux dates et aux amandes
- Pain de Noël tressé

Pain sans levure
- Pain d'orge tibétain
- Pain Los Angeles sans levure n°1
- Pain Los Angeles sans levure n°2
- Pain Richie II sans levure
- Pain d'avoine et de seigle sans levure
- Pain de noix de caroube et de dattes, sans levure
- Pain aux fruits et aux noix, sans levure
- Pain non pétri et sans levure
- Pain de seigle hollandais sans levure
- Pain de riz et légumes
- Autre pain de riz et légumes
- Pain aux restes de céréales
- Galettes de riz, légumes ou céréales
- Galettes de restes de céréales
- Pain sans levain au riz complet

Pain au levain et blinis
- Pain au levain
- Pain de seigle au levain
Pain français au levain
- Blinis

Crêpes et autres gourmandises à déguster au petit déjeuner, déjeuner et dîner, y compris les "bagels"
- Crêpes à la farine de blé complète
- Petits gâteaux chauds complets à l'orange
- Konomi-Yaki
- Crêpes au fromage blanc
- "Popover"
- Pains mollets à la crème
- Biscuits feuilletés
- "Kuchen" au beurre
- Bagels aux oeufs
- Gâteau au café et aux noix

Muffins et pain minute
- Muffins à la farine d'orge
- Pain de maïs sur trois couches
- Muffins au sarrasin
- Muffins complets
- Il manque quelque chose aux muffins
- Muffins au maïs
- Muffins au son
- Muffins au petit lait
- Muffins festival d'épices
- Muffins au jus de fruit
- Muffins à la marmelade ou à la confiture
- Muffins aux fruits secs
- Muffins orientaux aux épices
- Muffins aux graines et aux noix
- Mélange de muffins
- Gâteau de carotte et de noix de coco
- Pain aux pommes et aux noix (avec levure)
- Pain à la banane et aux noix
- Pain aux dattes et aux noix
- Pain au miel et aux noix

Désserts
- Croquants aux pommes
- "Kuchen" aux pêches
- Tarte à la crème et aux fruits
- Pâte brisée
- Pâte à tarte sans matières grasses
- Tartelettes
- Petits gâteaux au fromage blanc
- Allumettes sucrées au café turc
- Allumettes au miel
- Allumettes aux dattes, figues et pruneaux
- Petits gâteaux du "haut du mur"
- Petits gâteaux sablés aux noix
- Bonbons au sésame
- Bonbons à la caroube et aux fruits crus
- Bonbons au sésame et à la caroube
- Tofu au sésame
- Boulettes au fromage blanc
- Glace Alfa Alfafa ou fraises Suzanne
- Pain d'épices à la moutarde
- Gâteau aux fruits frais
- Préparation pour marcheur
- Granola Tassajara

Au sujet d'Ed Brown
Remerciement
Au sujet de Tassajara