Bibliothèque

Le livre du pain

Auteur(s)
DURAND Pierre, SARRAU Marcel
Editeur
Editions du Rocher
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1973
ISBN
NC
Boutique
Acheter ce livre ­­»
Le livre du pain

Résumé

Avant-propos.

Première Partie. - Histoire.
- Les mots et les choses.
- Un long chemin.
- Le mythe du blé et du pain.
- Le pain dans l'histoire et la politique.
- de l'antiquité à la Révolution de 1789.
- de la Révolution de 1789 à nos jours.

Deuxième Partie. - Dossier.
- Du blé à la farine.
- Boulangers.
- Consommation.
- Croissants.
- Diététique.
- Fours.
- Gastronomie du pain.
- Gruau (pain de).
- La levure.
- Moulins et meuniers.
- Patrons (saints)
- Pétrissage.
- Recette (pour faire le pain)
- Riz et maïs (civilisation du)
- La soupe.
- Usines (à pain)
- Variétés (différentes variétés de pain)

Sources.
Auteurs et ouvrages cités.
Orientation bibliographique.