Bibliothèque

Le pain – Aimé Pouly

Auteur(s)
POULY Aimé
Editeur
Favre Éditions
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
2008
ISBN
978-2-8289-1033-4
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Le pain - Aimé Pouly

Résumé

FABULEUX DESTIN D'A|MÉ POULY
Du livreur de pain de Lucens au maître, boulanger, génial inventeur du pain paillasse.
Regard sur la vie d'un être sincère et généreux, un travailleur forcené, toujours en avance d'une idée

HISTOIRE DU PAIN PAILLASSE
Son invention
Les raisons de son succès
Marketing et publicité
Les variantes du pain Paillasse

PAIN À TRAVERS LES ÂGES
L' Egypte
La Grèce
La Rome antique
Le pain, ses valeurs culturelles, socia|es et religieuses

PAIN ET LES ARTS
Peinture et littérature

LES GESTES DU BOULANGER
Le levain
La pâte directe
Sa préparation
Le pétrissage
Le façonnage
La cuisson

PAIN ET LA DIÉTÉTIQUE
Explications de la spécialiste Diane Châtelain

LES 10 OOMMANDEMENTS DU PAIN
Ce qu'il faut faire ou éviter quand on présente le pain à table


COMMENT CONSERVER SON PAIN
La congélation
Les trucs et astuces
Que faire avec les restes de pain,
recettes anciennes

PAINS DU PAYS
Les pains par cantons,
explications et recettes

LES PAINS D'AILLEURS
Anadama Bread
Pain Borodin
Cottage Loaf
Le pain SmatchnyRuty de Pologne
Split Tin ou pain fendu
Baguette parisienne
Pain milanais

PAIN FANTAISIE, RECETTES FACILES
Pain de pot de fleurs
Le pain à la farine de plantain
Le pain à la tomate. au lin et au tournesol
Le pain à la tomate et aux algues «Tokon»
Le pain bis au lait
Le pain de seigle à la tapenade
Le pain aux épices du Touareg
Le pain aux betteraves rouges
Le pain aux cornichons et herbes
Le pain à la tomate. algue et pavot
Le pain au thé vert
Le pain du berger
L'interrogation aux pommes
La tresse au cumin
La tresse au curcuma

PAIN AVEC LEVAIN, RECETTES
Le pain aux figues
Le pain aux dattes
Le pain aux graines de courge
Le pain aux fruits
Le pain aux olives
Le pain aux noix
Le pain aux graines de tournesol


PAIN VARIATION
Le pain au lard
Le pain piquant aux légumes
Le pain au curry
Le pain aux herbes
Le pain aux champignons
Le pain au jambon et mozzarella
La focaccia
La pâte à pizza

LES PAINS DE FÊTE SELON REDOUANE
Le pain au fromage et aux légumes
Le pain à la courge
Le pain au lard et au sésame
Le pain aux carottes
Le pain aux tomates séchées

LA PÂTISSERIE
La pâte sucrée
La crème amandine
La compotine à l'ananas
Le crémeux framboise
Le crémeux exotique
La verrine tricolore
La tarte aux pommes de tante Marie

CAKE DE MAMI DELWEN
Le cake promenade de Mami Delwen
Le cake aux abricots de Mami Delwen
Le cake d'apéritif de Mami Delwen

LES MACHINES A PAIN
Avantages et inconvénients

LISTE DES FRANCHISÉS SUISSES ET FRANCOPHONES

POSTFACE

REMERCIEMENTS