Bibliothèque

Le pain chez soi

Auteur(s)
RIVAL André
Editeur
Éditions France Agricole
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
2005
ISBN
2-85557-121-9
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Le pain chez soi

Résumé

Pourquoi cet ouvrage par André Rival
Comment appréhender le pain
Avant tout quel consommateur êtes-vous
Réglementation
Le blé et les autres céréales : leurs caractéristiques
- Les panifiables
- Et les non panifiables
Quelques définitions
Les bases de fabrication du pain à travers le temps
- Anciennes
- Contemporaines
- Aujourd’hui
Variations et mise en oeuvre
- Boule
- Escarcagné
- Fougasse
- Petit pain boule
- Petit pain long
- Petit pain à motif
- Polka
- Polkette
- Tordu
- Tresse
- Uni
Les recettes
- Les recettes directes
- Les recettes sur poolish ou au levain
- Les recettes inédites
- Les recettes spécifiques
- La méthode biologique
- Le pain précuit, élaboré par André Rival
Recommendations
Les principaux défauts à corriger
Les fours
Les machines à pains
Carte des pains André Rival ®
Propositions d'association mets et pains
Propositions fromages et pains
Idées non exhaustives d’associations de saveurs
Quelques adresses «utiles et pratiques» pour compléter votre art

Index alphabétique des recettes
- Au levain ®
- De Campagne ®
- Fouace de Michel Bras
- Fougasse
- Fougasse aux olives
- Le Saint-Germain ®
- Levain
- Pain à l’ail
- Pains à l'anis
- Pain ‘a l’huile d‘olive et romarin
- Pain à la farine de meule
- Pain à la farine de meule (autre)
- Pain au Beaujolais ou de vin primeur
- Pain au chorizo
- Pain au curry
- Pain au fenouil
- Pain au thym
- Pain aux 5 céréales
- Pain aux cerises
- Pain aux châtaignes
- Pain aux châtaignes et Pommes
- Pain aux châtaignes et Pruneaux
- Pain aux herbes de Jean-Pierre Saint-Martin
- Pain aux lentilles vertes du Puy
- Pain aux noix de Daniel Labarrère
- Pain aux noix, Noisettes et Comté
- Pain aux oignons
- Pain aux olives et Moutarde
- Pain aux olives, moutarde, lardons, oignons
- Pain aux pignons
- Pain aux pommes de terre du bord du lac d’Estaing,
- de mémée de mon Ami Robert Coll
- Pain aux pommes et pépites de chocolat
- Pain aux quatre Fruits ®
- Pain brioché
- Pain brioché au poivre
- Pain brioché au sésame ®
- Pain brioché aux Raisins ®
- Pain brûlé
- Pain complet
- Pain complet aux Raisins ®
- Pain d’épeautre
- Pain d'épeautre Blé ®
- Pain d'épeautre Céréales
- Pain d’épice aux Figues
- Pain d’épices
- Pain d’èpices de Joël Defives
- Pain d’l-labiba
- Pain de campagne
- Pain de gluten, au gluten
- Pain de Lolita
- Pain de maïs de Philippe Piton
- Pain de méteil
- Pain de meule ®
- Pain de meule aux noix, noisettes et Comté 4
- Pain de Noël
- Pain de Philippe Piton
- Pain de seigle
- Pain de seigle aux Algues ®
- Pain de seigle aux noix ®
- Pain de seigle Noir à la Ciboulette ®
- Pain dit « Le Kougelhopf »
- Pain dit des sportifs ®
- Pain du vignoble
- Pain gascon de Monsieur le Maire Gérard Trémège, Maire de Tarbes
- Pain multi-céréales
- Pain perdu
- Pain perdu aux Pruneaux
- Pain romain aux Raisins secs d’Yves Pinard
- Pain sans Gluten
- Pain viennois
- Petits pains d’épeautre ®
- Pudding au pain
- Rissoles de Michel Bras
- Soupe d’épeautre
- Touradisse de Josette de Castelloubon