Bibliothèque

Le pain de froment

Auteur(s)
FLEURENT Émile
Editeur
Gauthier-Villars
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Meunerie
Parution
1911
ISBN
NC
Le pain de froment

Résumé

Préface.
Chapitre I. - La production et la consommation du blé et du pain dans leurs rapports avec l'histoire de la mouture.
Chapitre II. - Des aliments en général.
Chapitre III. - Le grain de blé. - Sa constitution histologique; composition chimique et valeur alimentaire de ses différentes parties.
Chapitre IV. - Les produits de la mouture du grain de blé. - Farines de meules et farines de cylindres.
Chapitre V. - Pain blanc et pain bis. - Valeur alimentaire et utilisation comparatives.
Chapitre VI. - La question des phosphates.
Chapitre VII. - Le pain de troupe.
Chapitre VIII. - La fonction alimentaire du pain et le problème agricole et industriel de l'enrichissement des blés en matière azotée.
Chapitre IX. - La boulangerie moderne.
Index bibliographique.