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Le pain de mon grand-père

Auteur(s)
DINEL Bruno
Editeur
I.D. Edition
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
2012
ISBN
978-2-915626-91-9
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Le pain de mon grand-père

Résumé

Historique
Matières premières et nutrition
Trucs et astuces généraux
Pétrissage manuel
Tableau des façonnages et temps de cuisson
Photos étapes façonnage
- Baguette, miche, fougasse, ficelle, échelle, petits pains, bâtard, répartition appareil tigré

Les classiques
- Pain traditionnel
- Pain de seigle
- Pain complet
- Pain aux céréales
- Pain de campagne
- Pain au sarrasin
- Pain à la châtaigne
- Pain de mie
- Pâte à pizza

Les aromatiques
- Fougasse aux olives
- Pain de méteil au citron
- Pain curcuma-noisettes
- Pain tomate-parmesan
- Pain de mie complet aux fruits secs
- Echelle au cumin
- Brioche d'épeautre au sésame
- Pain au saumon
- Pain chèvre-miel
- Pain miel-noisettes
- Pain à la bière

Les innovants
- Pain aux cèpes et au jus de truffes
- Pain au chocolat
- Hotdog à ma façon
- Hamburger à ma façon
- Pain aux graines de courges
- Pain des Gaudes
- Pain aux Kamut et baies de Goji