Bibliothèque

Le pain en Lorraine

Auteur(s)
DALGER Martine
Editeur
LOUIS Gérard
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
2005
ISBN
2-914554-47-8
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Le pain en Lorraine

Résumé

I. - Le pain, aliment et symbole

II. - Une grande histoire du pain

III. - Petite histoire lorraine au goût de pain

IV. - La réglementation du pain et des boulangers, jadis

V. - Traditions, us, coutumes, usages et croyances lorraines

VI. - Dans la médecine traditionnelle

VII. - Dans la culture populaire

VIII. - Miettes de textes

IX. - Du blé au pain, des mots qu'on savoure

X. - Du pain comme autrefois, sur les Hauts

XI. - Dans les livres d‘ecole

XII. - Contes, comptines et chansons, quelques tranches

XIII. - Le pain, aliment d’aujourd’hui et de demain

XIV. - Un peu de technique

XV. - Les recettes

- Une recette traditionnelle de pain au levain
- Galettes d'épeautre
- La miche médiévale
- La fouace
- Recette de la mique
- Tostees dorees
- La fourmentée lardée
- Pain à almandes
- Pain aux fruits secs
- La soupe de farine
- Soupe blanche ou soupe de péreil
- Pain blanc
- Pain gallu
- Panade
- Pain perdu
- Pain perdu façon Tatin
- La cholande
- Pain perdu brioché aux mirabelles
- La brioche tressée tordé ou whété
- La michotte
- Le pain au poivre vert
- Les nans
- Les parotas
- Petits pains au lait
- Pain à la bière
- Pain à l'avoine au miel
- La recette de kouglof de Rosette
- Pain d'épice
- Pizza napolitaine
- Les beignets de carnaval
- Tarte de pain pour le goûter
- Soupe à l'oignon
- Quenelles de mie de pain
- Croque-monsieur
- Les tartines
- Croûtons aux tomates
- Le pâté végétal de Renée
- Pudding au pain
- Gâteau de pommes au pain
- Timbale de pommes

XVI. - Bibliographie