Bibliothèque

Le pain par Poilâne

Auteur(s)
POILANE Apollonia, POILÂNE Lionel
Editeur
Le cherche midi
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
2005
ISBN
2-74910-143-3
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Le pain par Poilâne

Résumé

Ô le pain
- Boulanger, mon métier
- La manufacture de Bièvres
- Notre programme de formation
- Le seul four à bois de Londres

Pain & diététique
- Une valeur reconnue, à mieux connaître
- Clamer haut et fort l'intérêt et la valeur du pain, par le docteur Mamie/Jacques Chicouri
- ll n'y a pas un pain, mais des pains, par le docteur Georges Halpern
- Le pain réhabilité en aliment de base, par le docteur Pierre-René Guesry
- Les bienfaits du, pain : une valeur nutritionnelle à mieux connaître, par le docteur Eric Postaire

Le pain au quotidien
- Comment choisir son pain?
- Le savoir-manger : quels pains servir avec quels mets?
- Comment protéger le pain pour bien le conserver
- Griller son pain

Le plaisir de faire son pain
- Le goût du pain fait maison
- Faites votre pain...
- Les pains classiques à l'ancienne
- Le croissant, à la croisée de la boulangerie et de la pâtisserie
- Quelques idées de pains parfumés
- Décors pour pains de fête

La gastronomie du pain
- La gastronomie du pain
- Le bel héritage de Lord Sandwich
- Les tartines salées à la manière Poilâne
- Les tartines sucrées à la manière Poilâne
- Les soupes au pain
- Les recettes liées au pain

Tel grain, tel pain
- Les pains régionaux de France
- Les pains du monde

L'esprit du pain
- Le pain au cœur de la vie, au cœur de l'histoire
- Ce pain qui a nourri notre civilisation
- Entre le blé et le pain, l'ingéniosité des moulins
- Le pain, champ libre à la symbolique
- Le pain, tout un symbole...
- Le pain, matériau stratégique en politique
- Le pain et l'art
- Dialogues entre Poilâne et les artistes
- Les collections Poilâne
- La bibliothèque Poilâne sur le pain

Guide technique
- Du grain au pain : céréales, meules et farines
- Nul pain sans peine : le pétrissage
- Acte de vie et noblesse du boulanger : la fermentation
- Le pain dans le cadre de la loi

Bibliographie, musées, sites internet

Crédits photographiques

Remerciements