Bibliothèque

Le pain quotidien

Auteur(s)
COUMONT Alain, GABRIEL Jean-Pierre
Editeur
Editions de la Martinière
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Traiteur
Parution
2013
ISBN
978-2-7324-5985-1
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Les authentiques recettes du Pain Quotidien

Résumé

Introduction

Pains
- Faire son propre pain au levain
- Le levain
- Pain au levain
- Pain de campagne
- Pain au cinq graines
- Flûtes raisins-noisettes
- Pains aux céréales
- Éloge de la lenteur
- Gressins
- Pao de queijo
- Fougasse
- Brioche
- Cramique

Petit déjeuner
- Confiture de fraise au thym
- Confiture de figues
- Banana split détox du matin
- Porridge de graines de chia à l'orange
- Coup de fouet du matin à l'avoine
- Muffins à la banane et graines de chia
- Pains perdus citron vert-noix de coco
- Pancakes de sarrasin et crème de marrons
- Mangez bio
- Porridge à la tunisienne
- Pan con tomate
- Frittata au fromage de chèvre et asperges
- Oeufs au plat au chorizo

Tartines
- Tartine de houmous et chou-fleur au curry
- Pâte de soja aux herbes et tofu
- Tartine de labneh, concombre et herbes
- Tartine au camembert, figues et noix
- Tartine de ricotta aux asperges
- Tartine d'aubergine, tomate et mozzarella
- Tartine au chèvre, poire et miel
- Venez vous asseoir
- Tartine épicée avocat-crevettes
- Tartine de saumon et de céleri-rave
- Tartine de crabe façon oeuf mimosa
- Tartine de hareng aux oeufs de saumon
- Tartine au saumon et caviar de betterave
- Tartine printanière à la pancetta
- Tartine parisienne dessus-dessous
- Tartine gratinée au comté
- Tartine au maïs, chèvre et jalapeno
- Tartine de filet mignon façon tonnato
- Tartine de houmous de potiron aux merguez
- Tartine à l'agneau, romarin, mayonnaise
- Tartine de boeuf sauce gribiche

Soupes
- Soupe de poireaux au curry
- Gaspacho
- Soupe carottes-olives et graines de fenouil
- Soupe de panais au persil
- Soupe de petits pois et de concombre
- Soupe de pois chiches, navets et citron confit
- Soupe de potiron à l'huile de courge
- Soupe à l'oignon, thym et feta
- Soupe rustique poireaux-pommes de terre
- Mangez moins de viande
- Chaudrée de moules
- Soupe de palourdes, algues et gingembre
- Soupe de cresson au chou-fleur
- Bouillon d'agneau, concombre, yaourt et menthe

Salades
- Carottes râpées express au citron
- Salade de topinambours, châtaignes et noix
- Salade détox du lundi
- Salade de soba, chou-fleur et orange
- Salade de céleri, baies de goji et curcuma
- Salade poires-endives, sauce moutardée
- Carpaccio de choux de Bruxelles
- Salade de chèvre chaud
- Mangez cru
- Salade de foies de volaille aux échalotes
- Salade de betteraves jaunes et poulet, sauce au yaourt
- Salade de magret, fenouil et orange
- Salade liégeoise

A partager
- Carottes rôties et crème de spiruline
- Trois plats végétaliens
- Crostinis et dip de roquefort et noix
- Risotto de riz complet, fruits secs et herbes
- Quinoa et légumes grillés, sauce sicilienne
- Chili sin carne
- Pâte trofie, pesto de persil plat
- Aubergines grillées et nouilles soba
- Lasagnes de légumes
- Pot-au-feu de légumes
- Faites simple
- Paella d'orge perlé
- Sardines aux herbes et piment jalapeno
- Orecchiette terre et mer
- Bouchées du soleil
- Boulettes aux haricots
- Riz frit, oeufs mollets et pancetta grillée
- Endives gratinées comme en Belgique
- Tartiflette et jambon
- Gratin de macaronis
- Merguez, carottes et pois chiches
- Figatellu, lentilles, chou et châtaignes
- Pain de viande dans un pain

Desserts
- Granité de pomélo et curcuma
- Pommes au four aux fruits secs et épices
- Gâteau coco et graines de chia
- Poires au vin rouge
- Riz au lait et fruits rouges
- Gâteau aux prunes et quinoa-
- Gâteau aux pommes et à la lavande
- Tarte aux bananes et pastis
- Crêpes Saint-Valentin
- Cultivez-vous
- Les biscuits d'Inès
- Cannelés bordelais
- Tiramisu aux spéculoos
- Gâteau au chocolat
- Tarte caramel-chocolat
-
Index
Remerciements