Bibliothèque

Le pain, recettes diététiques pour faire son pain

Auteur(s)
LEBOUCQ Régis
Editeur
Éditions Chiron
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1997
ISBN
2-7027-0577-4
Boutique
Acheter ce livre ­­»
Recettes diététiques pour faire son pain

Résumé

Préface

I. - LE PAIN ET SES RICHESSES INSOUPÇONNÉES
- De précieuses vitamines
- Les fibres diététiques nécessaires pour une bonne digestion
- Les bienfaits du levain

II. - LE PAIN, SES COMPOSANTES SAINES ET SIMPLES
- Du blé
- A la farine
- Le sel et l’eau

III. - COMMENT FABRIQUER SON PAIN
- Le secret du levain
- Grossir le levain
- La préparation de la pâte
- Le pétrissage
- Le façonnage
- La cuisson
- La conservation
- La dégustation

IV. - LES PAINS DANS LEUR DIVERSITÉ
- Le pain semi-compler
- Le mélange des céréales
- La brioche aux raisins
- Le pain au sésame
- Le pain aux noix
- La recette dite "des deux levains"

- Conclusion