Bibliothèque

Le pain retrouvé

Auteur(s)
GUINARD Jean-Yves, LESJEAN P.
Editeur
Éditions Jacques LANORE
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1982
ISBN
2-86-268-041-9
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30 pains et leurs recettes

Résumé

Préface
Le pain et ses symboles<

Les pains illustré
- Le pain français
- Le pain sur poolish
- Le pain au levain
- Les petits pains français
- Les pains “fantaisie"
- Le pain biologique
- Les baguettes viennoises
- Le pain brioché
- Les petits pains au cumin
- Les tresses
- Le pain aux oignons
- Le pain campagnard
- Le pain de mie
- Les petits pains aux graines de pavot
- Le pain brié
- Le pain aux pommes
- Le pain au lard
- Le pain paysan
- Le pain de Berlin
- Le pain aux noix
- Le pain de campagne
- Le pain de méteil
- Le pain grand-mère
- Le pain de seigle
- Le pain complet
- Le pain de seigle aux noix
- Le pain de seigle aux raisins
- Les pains de régime


Les recettes
- Introduction technique
- Le pain français
- Le pain courant sur poolish
- Le pain au levain
- Les petits pains français
- Les pains “fantaisie"
- Le pain biologique
- Le pain viennois
- Le pain brioché
- Les petits pains au cumin
- Les tresses
- Les pains aux oignons
- Le pain campagnard
- Le pain de mie
- Les petits pains aux graines de pavot
- Le pain brié
- Le pain aux pommes
- Le pain au lard
- Le pain paysan
- Le pain de Berlin
- Le pain aux noix
- Le pain de campagne
- Le pain de méteil
- Le pain grand-mère
- Le pain de seigle
- Le pain complet
- Le pain de seigle aux noix
- Le pain de seigle aux raisins
- Le pain de son
- Le pain aux germes de blé
- Le pain de gluten

Petit lexique professionnel
Bibliographie