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Le pain, ses bienfaits, son histoire, sa technique, ses applications

Auteur(s)
Commission Nationale d'Expansion Economique, FAFNER Dr
Editeur
Commission Nationale d'Expansion Economique
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
NC
ISBN
NC
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Le pain, ses bienfaits, son histoire, sa technique, ses applications

Résumé

Les bienfaits du pain
- Le rôle des aliments
- Qu'est-ce que le pain?
- Composition du grain de blé
- Pains de ménage ou de campagne
- Des critiques contre le pain
- Ou est le gaspillage?
- Sels, vitamines, etc.
- Autres futiles griefs
- La mouture et la panification
- Caractéristiques du bon pain
- Les propriétés nutritives du pain
- Pour créer de la force
- Associations alimentaires
- Les diverses variétés du pain
- La pâtisserie
- Le roi des aliments!

L'histoire du pain
- Aux temps préhistoriques
- Chez les Hébreux, les Égyptiens et les Grecs
- Dans la Rome Antique
- A cette époque, en Gaule...
- Après le retour des Croisés
- L'essor de la boulangerie en Belgique
- Raffinements
- Levain et levure
- Le progrès triomphe de la routine
- Du grain de blé à la tartine
- Souvenons-nous!

La technique du pain
- Le tour du monde des grains de froment
- L'arrivée dans la métropole
- Réveille-toi, meunier...
- La toilette du blé
- Tout ne fait pas farine au bon moulin...
- Chez les seigneurs de la boulange
- Fermentation et cuisson
- Le pain belge est un pain très sain
- Contrôle rigoureux
- Soyons pleinement rassurés
- Un conseil pour finir

Les applications du pain
- Les soupes au pain
- La panade
- Soupe aux oignons
- Autres soupes aux légumes
- Croûtons pour le potage
- Croûtons pour légumes
- Les canapés
- Canapés aux sardines
- Canapé démocratique
- Canapés chauds
- Oeufs sur canapés
- Omelette au pain
- Roeste aux oeufs
- Croûtes au pain
- Croûtes au fromage
- Croûte aux champignons
- Croûte à la viande
- Boudin blanc
- Pâté de veau
- Tartine Flamande
- Tartines au fromage
- Tartines aux tomates
- Tartines printanières
- Tartines au cresson
- Tranches savoureuses
- Bouchées délicieuses
- Gâteau tante Christine
- Gâteau anglais
- Croûtes aux fruits
- Gaufres à la minute
- Flan au pain doré
- La charlotte au pain
- Charlotte aux pommes
- Le pain perdu
- Pain perdu fourré
- Pain aux oeufs
- Tarte au pain
- Pudding aux cerises
- Le pudding au pain
- Sandwiches pour l'été
- Sandwiches de Carême
- Les sandwiches frits
- Sandwiches à l'américaine
- Sandwiches au maigre