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Le Problème du Pain – Tome I – Les méthodes d’appréciation de la valeur boulangère des farines et des blés

Auteur(s)
GUILLEMET Raymond
Editeur
Hermann & Cie Editeurs
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1937
ISBN
NC
Le Problème du Pain - Tome I -

Résumé

Introduction.
Chapitre I. - La question de la valeur boulangère de la farine.
Chapitre II. - L'essai de boulangerie de laboratoire.
Chapitre III. - Techniques et appareils pour l'estimation des qualités mécaniques des pâtes et des glutens de farine de blé.
Chapitre IV. - La mesure des caractéristiques fermentaires des pâtes de farine de blé.
Chapitre V. - Les essais sur blé entier broyé pour la détermination de la valeur boulangère de la farine.
Chapitre VI. - Recherche de relations entre des mesures chimiques ou physico-chimiques et la valeur boulangère.
Conclusion