Bibliothèque

Le vrai pain de France après la guerre

Auteur(s)
MONTEUUIS Dr
Editeur
Maloine et fils éditeurs
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1917
ISBN
NC
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Le vrai pain de France après la guerre

Résumé

Introduction.

Avant-propos
Chapitre I. - Un quart de siècle d'observation.
Chapitre II. - Le langage des faits et le débat entre meuniers et médecins.
Chapitre III. - Le pain à 80 et le but de ce travail.

Première Partie
Chapitre IV. - Mise au point de la question du pain.
Chapitre V. - L'idée nouvelle de l'aliment : Application au pain
Chapitre VI. - Composition du grain de blé et son analyse sommaire par rapport aux trois sortes de pain.
Chapitre VII. - La meunerie française et la meunerie hongroise ou les deux façons de faire la farine. La préparation de la farine de meules et du pain chez soi.

Deuxième Partie
Chapitre VIII. - La minoterie hongroise, ses principales opérations.
Chapitre IX. - Le préjugé du pain blanc.
Chapitre X. - Le pain blanc moderne. Ce qu'il est.
Chapitre XI. - La destinée du pain national à 80 entre les mains des minotiers à cylindres.
Chapitre XII. - L'argent que le pain blanc nous coûte et le langage des faits.
Chapitre XIII. - L'argent que le pain blanc nous coûte et le langage du bon sens.
Chapitre XIV. - Le péril national du pain blanc ou le mal que ce pain nous fait.
Chapitre XV. - La tyrannie du pain blanc.

Troisième Partie
Chapitre XVI. - Le pain qu'il nous faut.
Chapitre XVII. - La réforme du pain national.