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Les Ambassadeurs du Pain, Du levain au pain

Auteur(s)
Les Ambassadeurs du Pain
Editeur
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Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
2015
ISBN
978-2-369370-72-7
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Les Ambassadeurs du Pain, Du levain au pain

Résumé

Édito /Edito
Préfaces / Prefaces
- Gabriel Paillasson
- Guillaume Gomez
- Bruno Cormerais
Hubert Chiron - Levain & boulangerie française / Sourdough and French bakery
Émilie Lhomme - Le levain / Sourdough
Marc Dewalque - Les diverses méthodes du travail au levain / Sourdough various working methods

Élaboration d'un levain dur / Hard sourdough steps

Dominique Planchot - Baguette au levain bio / Organic sourdough baguette
Damien Dubois - Pain sans gluten / Gulten-free bread
David Pouilly - Couronne de fleurs au levain / Sourdough flower crown
Frank Sally - Miche au levain de San Francisco / San Francisco sourdough bread
Piergiorgio Giorilli - Pain au levain de blé dur / Hard wheat sourdough bread
Amélie Buisson - Pain au levain à la maison / Homemade leavened bread
Mickael Chesnouard - Ka'lin / Ka'lin bread
Marc Le Dorse - Pain de seigle coiffé / Headdressed rye bread
Gianfranco Fagnola - Panettone / Panettone
Ezio Marinato - Veneziana / Veneziana
Raul Muncivay - Pain de quinoa à la Chica de jora / Quinoa and beer bread
Stéphane Van Cauwenbergh - Pain à la bière trappiste / Trappist beer bread
Patrick Ferrand - Tourte au levain / Leavened pie

Christian Rémésy - L'intérêt nutritionnel de la panification au levain / Nutritional qualities of breadmaking with a sourdough

Élaboration d'un levain liquide / Liquid sourdough steps

Patrick Castagna - Pain au levain liquide / Liquid sourdough bread
François Pozzoli - Pain aux céréales / Cereal bread
Olivier Hofmann - Pain de Saint-Pierre / St. Peter's bread
Amandio Pimenta - Pain de seigle auvergnat / Auvergne-style rye bread
Pierre Nury - Pain nutrition /Nutritionai bread
Jay Wang - Méi Li / Mei Li
Richard Ildevert - Brioche au levain / Leavened brioche
Thomas Planchot - Pain au maïs / Corn bread

Lexique / Glossary

Bibliographie / Bibliography

Remerciements et crédits / Thanks and credits