Bibliothèque

Les pains maison

Auteur(s)
BLIN Aglaé
Editeur
Rustica éditions
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
2007
ISBN
978-2-84038-712-1
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Les pains maison (secrets & savoir-faire)

Résumé

Avant-propos
L'histoire du pain
Le rôle des ingrédients
Les étapes de la fabrication du pain
La machine à pain

Les pains à la machine
- Pain blanc
- Pain complet
- Pain d'épeautre
- Pain au cidre
- Pain brioché
- Pain de carotte à la coriandre
- Pain aux noix
- Pain au lait
- Pain à la bière
- Pain aux trois graines
- Pain noir
- Brioche
- Panettone

Autour du monde
- Petits pains chinois à la vapeur
- Pain de Toscane
- Naan
- Pain de semoule au cumin
- Tortillas
- Pain d'Elba
- Chapati
- Pain de seigle au lait fermenté
- Pain à la farine de châtaigne
- Bretzels
- Pumpernickel
- Pain complet norvégien
- Pain irlandais
- Pain de maïs portugais
- Burger buns
- Bagels
- Pain aux pommes de terre
- Challa
- Scones

Les pains santé
- Pain de graines
- Pain aux grains de blé
- Pain au soja
- Pain au son
- Pain au müesli
- Pain aux fruits secs
- Pain aux algues
- Pain sans sel
- Pain sans gluten

Fougasses et pains garnis
- Fougasse
- Fougasse aux olives
- Fougassettes au roquefort
- Fougasse aux grattons
- Flammenküche
- Focaccia
- Pain à la brousse
- Pain à l'ail
- Fouace à la fleur d'oranger
- Pain aux herbes
- Pain aux oignons
- Fouée
- Pompe à l'huile
- Pizza
- Chaussons aux courgettes

Comme le boulanger
- Baguette parisienne
- Baguette épi
- Baguette viennoise
- Pain de campagne
- Pain complet
- Pain au levain
- Pain plié
- Pain de seigle
- Pain d'épeautre
- Pain fendu
- Benoîtons
- Brioche
- Marguerite
- Pain brié
- Pain polka
- Couronne
- Pain de ferme

Les pains fantaisie
- Couronne de la mariée
- Bonhomme de pain
- Masques de carnaval
- Pain tigre
- Grappe de raisin
- Étoile au sésame
- Petites mains
- Petits pains roses à la betterave

Les pains du pique-nique
- Pain de mie
- Petits pains au fromage
- Petits pains au lait
- Petits pains au cumin
- Ciabatta
- Pain polaire
- Pitas