Bibliothèque

Les sandwichs et salades

Auteur(s)
CHENE Jacques, TEPPER Pascal
Editeur
Jérôme Villette
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Traiteur
Parution
2007
ISBN
978-2-86547-0792
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Les sandwichs et salades

Résumé

Les recettes de pains

- Pain de tradition
- Pain de tradition au sésame
- Pain de tradition aux céréales
- Pain aux noix
- Pain abricot raisin
- Pain aux olives
- Pain bagnat aux pignons de pins
- Pain de campagne pour la chenille
- Pain de mie et variantes
- Pain viennois au sésame
- Boule de farine de meule au levain liquide
- Roulé de pain de mie et seigle
- Pain de tradition avec autolyse
- Pâte a croissant salée
- Élaboration d’un levain liquide
- Pain au levain liquide

Les sandwichs

- Sandwich oriental aux rougets
- Sandwich rémoulade crevettes concombres
- Sandwich sésame et au petit salé
- Sandwich brocolis aux lardons
- Sandwich d‘épinard aux œufs et saumon
- Sandwich salade jambon cru
- Sandwich le pétale normand
- Sandwich triangle printanier
- Sandwich d’endives et jambon
- Sandwich torsade feuilletée au saumon
- Sandwich provençal
- Sandwich au saucisson lyonnais
- Sandwich salade des îles
- Sandwich Folivette au saumon
- Sandwich filet de porc confit
- Sandwich le duo de pain aux poissons
- Sandwich éventail parmesane basquaise
- Sandwich l'abricotin
- Sandwich le phocéen
- Sandwich bagnat végétarien
- Sandwich l’isern0ix au magret fume’
- Sandwich des rivières
- Sandwich des profondeurs
- Sandwich pavot surimi
- Sandwich du gallinacé
- Sandwich l'express
- Sandwich poil-de-carotte
- Sandwich saveur verte
- Sandwich délice de salade
- Sandwich du pêcheur
- Sandwich viennois sésame tomates et gambas
- Sandwich légumes céréales
- Sandwich la chenille gourmande
- Sandwich Momo

Les tartines chaudes

- Tartine 4-fromages
- Tartine orientale
- Tartine Savoie rustique
- Tartine avesnoise
- Tartine polonaise
- Tartine strasbourgeoise
- Tartine de l'enfance
- Tartine pomme boudin noir
- Tartine tian
- Tartine mozzarella
- Tartine poulet curry

Les sandwichs sucrés

- L'antillais
- Gourmandise des vendangeurs
- Triangle aux fruits rouges
- Carre framboise
- Croquant amandes fruits frais
- Tartine d'agrumes
- Cœur aux fraises
- Crête Viennoise
- Viennois aux pépites de chocolat
- Briochine Belle Hélène

Les navettes

- Navette nougat foie gras
- Navette Argenteuil
- Navette danoise
- Navette poireaux gribiche
- Navette aveyronnaise
- Navette fraîcheur
- Navette le niçois
- Navette barigoule
- Navette parisienne
- Navette Chasseresse
- Navette pauvre homme
- Navette des îles
- Navette volaille pommes curry
- Navette saumon fume crème d'aneth
- Navette crevette vénitienne
- Navette tourangère

Les clubs

- Club Italien
- Club périgourdin
- Club norvégien
- Club poulet curry
- Club crabe
- Club mixte
- Club cochonnaille
- Club sirène
- Club fromage
- Club foie gras figues

Les salades

- Salade orientale de rougets
- Salade de soja et surimi
- Salade rémoulade crevettes concombres
- Salade de porc à la chinoise et légumes printaniers
- Salade de pommes de terre et saucisson lyonnais
- Salade buisson de haricots verts et bouquets de crevettes

Les accompagnements

- Les beurres composés
- Tomates confites
- Cuisson à l'anglaise pour les légumes
- Les sauces (pistou, mayo, cocktail etc.)
- Les vinaigrettes

Légende complémentaire :

- pains aromatiques (figues, olives, noix, céréales...)
- pain seigle
- pâte feuilletée
- variante de pain de mie
- Brioche