Bibliothèque

Les tartes d’Eric Kayser

Auteur(s)
KAYSER Éric
Editeur
Flammarion
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Pâtisserie
Parution
2006
ISBN
2-0820-1488-6
Boutique
Acheter ce livre ­­»
Les tartes d'Eric Kayser

Résumé

je fait des tartes de boulanger...

Ma pâtes préférées
- Quelques infos utiles
- Pâte sablée
- Pâte sablée aux amandes
- Pâte "sablé breton"
- Pâte sablée au chocolat
- Pâte feuilletée
- Pâte dacquoise pistache
- Pâte viennoise
- Pâte à croissant
- Pâte à brioche
- Pâte brisée salée
- Pâte à fougasse
- Cuisson à blanc

Mes secrets
- Sélectionner une bonne farine
- Choisir des ingrédients très frais et de qualité
- Prendre son temps
- Avoir le bon geste

Mes quiches et tartes salées
- Tarte au curcuma, truite fumée et fenouil à l'orange
- Quiche aux rosés, féta et tomates-cerises
- Quiche au confit de poireaux, anchois et tapenade
- Tarte au poulet, aubergines et Lait de coco
- Quiche aux asperges, coriandre et curry
- Tarte aux 3 poivrons grills et jambon fumé
- Quiche aux brocolis et à la crème de betterave
- Quiche aux patates douces, gorgonzola et noix
- Tarte au jambon de Parme et poires au thym citron et noisettes
- Quiche aux courgettes, chèvre frats et pignons de pin
- Tarte aux chanterelles et magret de canard .
- Tarte au saumon mariné et à la mozzarella
- Quiche au boudin noir, pommes et quatre épices
- Tarte aux oignons, beaujolais et rosette de Lyon
- Tarte aux courgettes et laitue braisée
- Quiche aux pleurotes, Lardons et cerfeuillade
- Tarte aux 3 tomates
- Quiche aux artichauts, tapenade et parmesan
- Tarte aux foies de volaille, carottes et sésame noir
- Tarte aux Saint-Jacques et courgettes grillées

Mes tartes aux fruits
- Tarte aux poires et aux pamplemousses
- Tarte clafoutis aux griottes
- Tarte aux myrtilles
- Tarte normande aux pommes
- Tarte aux quetsches à la cannelle
- Tarte aux abricots et aux pistaches
- Tarte aux mirabelles et aux amandes
- Tarte aux fraises sur dacquoise pistache
- Tarte à la rhubarbe et à l'orange
- Tarte au thé vert matcha et aux groseilles
- Tarte à l'ananas et à la noix de coco
- Tarte mirliton aux mandarines
- Tarte tatin à la mangue
- Tarte au fromage blanc et aux fruits rouges
- Tarte aux coings et à l'hydromel
- Tarte aux poires et aux figues
- Tarte à la noix de coco, papaye et ananas
- Tarte-crumble cassis et mûres
- Tarte aux pêches blanches et vin rouge
- Tarte "sablé breton" aux fraises des bois
- Tarte aux 2 raisins
- Tarte de pain perdu aux gariguettes
- Tarte au melon et à la menthe
- Tarte aux pommes et aux raisins secs
- Tarte au citron

Mes tartes au chocolat
- Tarte au chocolat noir et aux noisettes
- Tarte au chocolat noir et à la noix de coco
- Tarte au chocolat au lait et au caramel
- Tarte au chocolat noir et au piment d'Espelette
- Tarte de pain d'épice au chocolat
- Tarte aux 3 chocolats
- Tarte chococrumble
- Tarte flambée au chocolat noir et à la banane
- Tarte au chocolat blanc et aux framboises
- Tarte au chocolat et crème brûlée au café

Mes tartes aux friandises
- Tarte au caramel au beurre salé
- Tarte mendiant
- Tarte aux marrons
- Tarte aux pralines roses
- Tarte aux figues et aux noix de pécan

Remerciements