Bibliothèque

Livre de recettes Levure Royale

Auteur(s)
N. V. Nederlandsche Gist- En Spiritusfabriek
Editeur
N. V. Nederlandsche Gist- En Spiritusfabriek
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1947
ISBN
NC
Livre de recettes Levure Royale

Résumé

I. - Conseil généraux
a) La boulangerie
b) Les températures
c) Les matières sèches
d) Le "pain filant"

II. - Matières premières
a) La farine
b) La levure

III. - Préparation de la pâte
a) Du pain
b) Des biscuits
c) du pain de luxe, petit et grand

IV. - Les processus de la cuisson

V. - Considérations sur le pain

VI. - Recettes
Première Partie: Le pain
a) sur carreau
- Pain de ménage
- Pain coupé (rogné)
- Pain long
- Pain coupé
- Pain viennois
- Pain craquelé
- Pain galette
- Pain boulot
b) en platines
- Pain platine
- Pain casino
- Pain huîtres
c) Divers
- Pain Oberländer
- Pain au gluten
- Pain français
d) Pain de froment et de seigle
- Pain bis (pain brun)
- Pain de seigle

Deuxième Partie: Grand pain de luxe
- Pain au lait
- Pain aux oeufs
- Pain au sucre
- Pain au beurre
- Pains aux raisins ou cramique 1
- Pains aux raisins ou cramique 2
- Cramique aux raisins des Flandres
- Cramique aux raisins des Flandres
- Pain de Pâques 1
- Pain de Pâques 2
- Pain de Pâques 3
- Pain de Pâques 4
- Pain de Pâques 5
- Pain de Pâques d'Amsterdam
- Pain aux amandes et raisins
- Pain de Noël
- Duivekater
- Kugelhoff (Turban)
- Pain des 3 Mages
- Pain aux corinthes (fin)
- Pain aux corinthes (ordinaire)
- Pain à l'anis
- Galles

Troisième Partie: Petit pain de luxe
- Pistolets du carreau
- Pistolets sur platine
- Richelieu
- Pain râpé
- Pain de gruau
- Boules à l'eau
- Petits pains craquelés
- Empereurs
- Croissants
- Piccolo
- Sandwiches
- Brioches
- Brioches flamandes
- Brioches suisses
- Melilas
- Mastelles tendres
- Mastelles sèches
- Pique-nique
- Gosettes
- Boules aux corinthes
- Pain à la succade
- Petits pains aux pommes
- Petits pains à la crème
- Petits pains de saucisse
- Petits pains au lait
- Petits pains de Noël 1
- Petits pains de Noël 2
- Petits pains de Noël 3
Petits pains de luxe à pâte feuilletée
- Couques au beurre
- Papillons
- Couques à la confiture
- Bolus
- Casques
- Croissants
- Rombosses
- Pain de saucisse

Quatrième Partie: Biscuits et Biscottes
- Biscottes hollandaises
- Biscottes de Zélande
- Biscottes pour bébés
- Biscuits pour bouillon
- Biscuits à la cannelle
- Biscuits au chocolat
- Biscuits d'Ypres
- Biscuits de Bruges
- Biscuits à l'anis
- Biscottes au gluten (pour diabétiques)
- Biscuits
- Biscottes rituelles

Cinquième Partie: Produits divers
- Tarte aux fruits
- Tarte au beurre et sucre
- Tarte au riz N°1
- Tarte au riz N°2
- Tarte au flan
- Chaussons
- Craquelins
- Pain à la grecque
- Boules de Berlin
- Boules au gingembre
- Craquelins, boules salées, tiges
- Gaufres de Paris
- Croustillons