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Maîtrise et secrets du pain

Auteur(s)
ZUNIC Christophe
Editeur
DEFG Éditions
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
2009
ISBN
978-2-35787-002-4
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Maîtrise et secrets du pain

Résumé

Origine et sens du pain
- Le pain de l'humanité
- Du profane au sacré
- Du pain domestique à la boulangerie
- Le pain dans l'art de vivre à la française
- Pain du corps, pain de l'âme

Les matières premières
- La farine
- Les ferments
- L'eau
- Le sel
- Les produits d'addition

La fabrication du pain
- Le pétrissage
- Le pointage
- La mise en forme
- L'apprêt
- La cuisson


Recettes de pains
- Le pain "maison"
- Pain spécial foie gras
- Pain "le Champardennais"
- Pain vigneron
- Pain Zunic
- Baguette Aurore
- Levain liquide
- 100% seigle
- Pain aux ingrédients
- Baguette rustique sur poolish et levain liquide
- Pain de campagne
- Baguette à l'ancienne

Les mots du pain
- De A comme "-Amylolyse" à Z comme "Zymase"