Bibliothèque

Man’ouché

Auteur(s)
ABDENI MASSAD Barbara
Editeur
Alarm Editions
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
2005
ISBN
9953-0-0562-1
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Au coeur du traditionnel four à pain libanais

Résumé

Inroduction

Le parcours d'une vie

Ingrédients et matériel culinaire
- Ingrédients
- Ustensiles de cuisine
- Mode de cuisson

Les recettes de bases
- La pâte à pain
- Le pain arabe
- Le pain "serviette"

Le thym
- Mélange de thym sauvage
- Pain au thym sauvage
- Pain au thym sauvage et crudités
- Pain au thym sauvage et purée de piments rouges
- Pain de blé concassé et de farine multi-céréales au thym sauvage
- Pain au thym sauvage et aux noix
- Pain allégé au thym sauvage

Le fromage
- Pain au fromage
- Pain aux trois fromage
- Pain pimenté au fromage
- Pain au fromage et aux légumes
- Pain au chanklich
- Pain au chanklich et au fromage blanc
- Pain au fromage bulgare
- Pain à la feta
- Pain au kashkaval
- Pain au labné
- Pain au labné cuit
- Pain au fromage caillé

Le kishk (blé concassé et yaourt fermenté)
- Pain au kichk
- Pain pimenté au kichk
- Pain au kichk et au yaourt
- Pain au kichk et au fromage
- Pain au kichkat aux légumes
- Pain au kichk et aux noix

Les chausson
- Chausson aux épinards
- Chausson aux courgettes
- Chausson aux blettes
- Chausson au pourpier

Les légumes
- Pain végétarien
- Pain aux piments rouges
- Pain aux tomates
- Pain aux champignons
- Pain au thym frais
- Pain aux pois chiches

Les oeufs
- Pain aux oeufs
- Pain aux oeufs et au fromage
- Pain aux oeufs et aux légumes

Le poulet
- Pain au poulet
- Pain au poulet, à la coriandre et à l'ail

Le confit de viande
- Pain au confit de viande
- Pain au confit de viande et aux oeufs
- Pain au confit de viande et au labné
- Pain au confit de viande et au kichk
- Pain au confit de viande et purée de pois chiches à la crème de sésame

La viande
- Pain garni de viande
- Purée de piments rouges
- Pain alépin garni de viande
- Pain arménien garni de viande
- Bouchées de viande façon Baalbeck
- Pain garni de viande aux piments rouges
- Bouchées de viande au labné
- Feuilleté tripolitain à la viande

Le kafta
- Pain au kafta
- Pain au kafta cru
- Pain au kafta et au fromage
- Pain au kafta et purée de pois chiches à la crème de sésame
- Pain au kafta et purée de piments rouges

Les saucisses arméniennes
- Pain au soujouk
- Pain au soujouk et au fromage
- Pain au soujouk et aux oeufs

Les dessert
- Pain au chocolat
- Pain au halawa
- Pain à la mélasse et à la crème de sésame
- Pain au fromage caillé et miel
- Pain au sésame
- Pain à la crème de sésame
- Pain du Ramadan

Index