Bibliothèque

Manuel de biscuiterie

Auteur(s)
BARATTE J.
Editeur
J.-B. Baillière et Fils
Bibliothèque(s)
Biscuiterie
Parution
1926
ISBN
NC
Manuel de biscuiterie

Résumé

Introduction.
Première partie. - Matières premières.
Chapitre I. - La farine.
Chapitre II. - Les graisses.
Chapitre III. - Le lait.
Chapitre IV. - Les oeufs.
Chapitre V. - Le sucre.
Chapitre VI. - Les aromates.

Deuxième partie. - Diverses catégories de biscuits.
Chapitre I. - Biscuits à pâte dure.
Chapitre II. - Biscuits à pâte semi-dure ou molle.
Chapitre III. - Biscuits à pâte pâtissière.
Chapitre IV. - Biscuits à pâte liquide.
Chapitre V. - Biscuits fantaisie.
Chapitre VI. - Pains d'épices et dérivés.
Chapitre VII. - Organisation de la biscuiterie industrielle.

Troisième partie. - Moyenne et petite biscuiterie.
Notions générales.
Chapitre I. - Biscuits à pâte dure.
Chapitre II. - Biscuits à pâte semi-dure.
Chapitre III. - Biscuits à pâte pâtissière.
Chapitre IV. - Biscuits à pâte liquide.
Chapitre V. - Biscuits fantaisie.
Chapitre VI. - Pains d'épice.
Comment on peut se créer une spécialité.