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Manuel du boulanger et de pâtisserie-boulangère – Boulangerie et pâtisserie française et étrangères.

Auteur(s)
FAVRAIS E.
Editeur
Bernard Tignol
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Pâtisserie
Parution
1904
ISBN
NC
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Manuel du boulanger et de pâtisserie-boulangère

Résumé

Première parie
Introduction
Chapitre I. - Le rôle du pain dans l'alimentation.
Chapitre II. - Le blé.
Chapitre III. - La mouture.
Chapitre IV. - Falsification des farines.
Chapitre V. - Le fournil.
Chapitre VI. - Lait, beurre, oeufs et eau.
Chapitre VII. - L'évolution historique.
Chapitre VIII. - Les premiers pétrins mécanique.
Chapitre IX. - Les premiers fours de boulangerie.
Deuxième partie.
Chapitre X. - Boulangerie moderne.
Chapitre XI. - Pétrissage.
Chapitre XII. - Façonnage. - Pesage.
Chapitre XIII. - Cuisson du pain.
Chapitre XIV. - Pains français.
Chapitre XV. - Pains spéciaux.
Chapitre XVI. - Les pétrins modernes.
Chapitre XVII. - Fours au bois.
Chapitre XVIII. - Les fours mécaniques modernes.
Chapitre XIX. - Pâtisserie - Boulangère française.
Chapitre XX. - Boulangerie et pâtisserie étrangères.