Bibliothèque

Manuel du Boulanger

Auteur(s)
DE CRAENE Ir. Fl.
Editeur
Ligue Nationale des Patrons Boulangers Belges
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1940
ISBN
NC
Manuel du Boulanger

Résumé

Première partie. - Notions préliminaires.
Chapitre I. - Notion de physique.
Chapitre II. - Notions de chimie.
Chapitre III. - Notions d'alimentation.
Deuxième partie. - Matières premières.
Chapitre I. - La farine.
§ 1. - Le grain de blé.
§ 2. - La mouture.
§ 3. - La farine.
Chapitre II. - La levure et la fermentation.
Chapitre III. - Matières premières diverses.
Troisième partie. - La panification.
Chapitre I. - Le pétrissage.
§ 1. - Le pétrissage à la main.
§ 2. - Le pétrissage mécanique.
Chapitre II. - La fermentation, la pesée, la tourne.
Chapitre III. - La cuisson.
§ &. - Considérations générales.
§ 2. - Les fours.
§ 3. - Le chauffage du four.
Quatrième partie. - Les produits de la cuisson.
Chapitre I. - Le pain.
Chapitre II. - Produits divers.
Annexe.
Hygiène dans la boulangerie.
Législation sur les farines et la pain.
Bibliographie.
Index.