Bibliothèque

Meunerie, boulangerie, pâtisserie

Auteur(s)
SAVOIE Alfred
Editeur
Gaston Doin
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Meunerie, Pâtisserie
Parution
1922
ISBN
NC
Meunerie, boulangerie, pâtisserie

Résumé

Livre I. - Meunerie.
Chapitre I. - Origines.
- Les moulins à vent et à eau.
Chapitre II. - Les blés.
- Le froment.
Chapitre III. - La meule et le cylindre.
- Contre le cylindre.
- Les meules.
- Les cylindres.
Chapitre IV. - Le commerce des grains et de la meunerie anciennement.
- Le commerce de la meunerie.
- Les moulins de Corbeil.
Chapitre V. - L'organisation patronale.
Chapitre VI. - Les organisations ouvrières.
- Les revendications.
- Sur l'hygiène dans les moulins.
- Sur l'organisation et la propagande.
- Les salaires.
- Les contrats collectifs.
- La journée de huit heures.

Livre II. - La boulangerie.
Chapitre I. - Le pain.
- Le pain en France.
- Anciennes pénalités.
- A l'étranger.
- La fabrication du pain.
- Fermentation.
- La cuisson.
- Un projet d'usine à pain.
- Le pain chez soi.
- Le pain de blé.
- L'avenir.
- Les levures.
Chapitre II. - Le commerce de la boulangerie sous la Royauté, jusqu'en 1791.
- Les fours banaux.
- Ancien statuts.
- De 1791 à nos jours.
Chapitre III. - Les organisations patronales. Leurs revendications.
- Fusion. Sursis d'appel. Dissidence.
- La taxe.
Chapitre IV. - Les organisations ouvrières.
- Les patrons de la corporation.
- Les compagnons.
- Les syndicats. Fédération nationale. Congrès. Fédération internationale.
Chapitre V. - Les revendications ouvrières. La lutte pour leur réalisation.
- La suppression des bureaux de placement.
- Loi du 14 mars 1904.
- Le repos hebdomadaire.
- Le pétrissage mécanique. Ecoles et cours professionnels.
- Le travail de nuit.
- Les salaires et les contrats.
- La longueur de la journée de travail. La journée de huit heures.

Livre III. -
Chapitre I. - Pâtissiers-Oubloyers.
- Les organisations patronales.
- Les organisations ouvrières.
- Les revendications. Les salaires.
- L'apprentissage.
Chapitre II. - Pains d'épiciers. Biscuitiers.
- Pain d'épices.
- Biscuiterie.
- Les organisations ouvrières. Les revendications.
- Biscuiteries ouvrières.
Chapitre III. - Pâtes alimentaires.
- Macaroni. Vermicelle. Nouilles. La fabrication.
- Les salaires.

Appendice. - Accords; Contrats. Cahiers de revendications.
- Contrat boulangers Paris et Seine.
- Contrat boulangers Nord.
- Contrat boulangers Lyon.
- Contrat boulangers Tours.
- Contrat boulangers Nancy.
- Contrat boulangers Marseille.
- Contrat boulangers Rouen.
- Contrat boulangers Montpellier.
- Contrat boulangers Bordeaux.
- Contrat boulangers Perpignan.
- Tableau comparatif des salaires et conditions de travail des ouvriers boulangers dans la vallée de la Loire en janvier 1921.
- Contrat pâtissiers Lyon.
- Contrat confiseurs-pâtissiers Marseille.
- Contrat pâtissiers Nantes.
- Revendications pâtissiers-biscuitiers Lille.
- Revendications pâtissiers-confiseurs Nice.
- Revendications pâtissiers-confiseurs Bordeaux.
- Revendications pâtissiers-confiseurs Toulouse.
- Contrat biscuitiers Dijon.
- Nomenclature des départements ayant plus de mille ouvriers et ouvrières, boulangers, biscuitiers, avec indication du nombre de patrons.
- Nomenclature des départements ayant moins de cinq cents ouvriers et ouvrières boulangers, biscuitiers et pâtissiers, avec indication du nombre de patrons.