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Nos ancêtres, Vie & Métiers – Meuniers & boulangers, les artisans du pain quotidien

Auteur(s)
Nos ancêtres
Editeur
Nos ancêtres
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
2003
ISBN
NC
Boutique
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Meuniers & boulangers, les artisans du pain quotidien

Résumé

Les meuniers
- Histoire du métier de meunier
- Meunier, voleur !
- A chaque meunier sa farine
- Le moulin
- La construction et l'entretien du moulin
- La meule
- Différents types de moulins
- Le langage des ailes
- L'image du moulin
- La farine, une denrée rare
- La halle aux blés de Paris
- Représentation du meunier
- L'habit du meunier
- Les conditions de travail
- Meunier, un travail au féminin
- Niveau de vie
- Chansons
- Patrons
- Croyances et légendes
- La légende du moulin de la Vierge
- Portrait du meunier Pierre Roullet
- Le sort des moulins
- Les minoteries

Autres métiers de la meunerie
- Les marchands de blés
- Les mesureurs jurés
- En province
- Les porteurs de grains et les "forts aux farines"
- Les rhabilleurs de meules

Les boulangers
- Histoire du métier de boulanger
- Le fournier
- Le talmelier
- Les maîtres boulangers
- L'art boulanger
- La panification
- La corporation
- Règlements relatifs au prix du pain et à sa qualité
- Le temps de travail
- Le commerce du pain
- Différents types de pains
- Le cri du peuple : du pain ! du pain !
- Boulangerie et pâtisserie
- Le fournil et la boutique
- Le compagnon boulanger
- Conditions de travail
- La boulangère
- Les outils
- Le four
- Le costume
- Différences / province
- Chansons
- Croyances et légendes
- Patrons
- Représentation du boulanger
- Portrait du boulanger Lionel Poilâne

Notes sur le compagnonnage
- Les chiens blancs

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