Bibliothèque

Nouvelles techniques biscuitières et pâtissières

Auteur(s)
PRUD'HOMME Jean, Union Intersyndicale de la Biscuiterie
Editeur
APRIA
Bibliothèque(s)
Biscuiterie
Parution
1983
ISBN
NC
Nouvelles techniques biscuitières et pâtissières

Résumé

S 0 M M A I R E

Ième PARTIE - LES MATIÈRES PREMIÈRES

1 - LES GRANDS IMPERATIFS BISCUITIERS ET PATISSIERS, par M.Jean PRUD'HOMME
2 - LES CRITERES DE GUALITE DES MATIERES PREMIERES, par M.Jean PRUD'HOMME
3 - LES LIVRAISONS EN VRAC DES GRANDES MATIERES PREMIERES, par M.Jean PRUD'HOMME
4 - LE STOCKAGE VRAC DES MATIERES PREMIERES, par M. Jean PRUD'HOMME
5 - LES SILOS EN POLYESTER, par M. J.P. IMBERT, Sté HERMEX

IIÈME PARTIE - TECHNIQUES DE FABRICATION - LES MÉLANGES

6 - LES MELANGES DE LIQUIDES ET LES EMULSIONS, par M. Michel GRE, Ingénieur Civit des Mines. Directeur Technique des Ets RAYNERI, EURO MACHINES
7 - LE MELANGEUR A JET DIRIGE "YSTRAL", par M. Jacques CHAVANON, Cogérant de La Société FRYMA
8 - LE MELANGE ET LA PASTEURISATION DISCONTINUE, par M. Hubert CLOIX, Gérant de La Sté Hubert CLOIX
9 - L'ECHANGEUR A SURFACE RACLEE CONTHERM SON UTILISATION EN BISCUITERIE-PATISSERIE INDUSTRIELLE, par M. witliam CALY, Ingénieur ENSBANA, Division Système ALFA LAVAL INDUSTRIE
10 - L'ECHANGEUR DE CHALEUR A SURFACE RACLEE FRYMA COOLMIX, par M. CHAVANON, Cogérant de La Société FRYMA
11 - L'HOMOGENEISATION PAR BROYEUR COLLOIDAL, par M. CHAVANON, Cogérant de La Société FRYMA
12 - LES MELANGES DE PULVERULENTS, par M. Michel GRE, Ingénieur CiviL des Mines, Directeur Technique RAYNERI-EURO MACHINES
13 - LE MELANGEUR EN "V" UNIVERSEL DE DIOSNA, par M. CHAVANON, Cogérant de La Société FRYMA
14 - LES MELANGES EN CONTINU ET LE PETRISSAGE, par M. CRAZE, Société PARI

IIÈME PARTIE (SUITE) - LE PÉTRISSAGE

15 - LES DIFFERENTES ETAPES DU MELANGE ET DU PETRISSAGE AFIN D'IDENTIFIER LES OBJECTIFS DE CETTE PHASE OPERATIVE, par M. CHARGELEGUE
16 - LES PETRINS FOUR PATES MOLLES ET LIQUIDES, par M. Michel GRE, Ingénieur CiviL des Mines, Directeur Technique de La Société RAYNERI-EURO MACHINES
17 - LE PETRISSAGE SOUS PRESSION, par M. Jean-Ctaude TUFFREAU, Directeur CommerciaL, Société JEANDO
18 - LA PRODUCTION EN CONTINUE DE PATES ET DE MASSES, par M. E. STREBEL, Société BUSS S.A.

IIÈME PARTIE (SUITE) - LE DRESSAGE - LE LAMINAGE DECOUPAGE - L'EXTRUSION CUISSON

19 - ANALYSE DES DIFFÉRENTS MODES DE MISE EN FORME ET DE LEURS OBJECTIFS, par M. Hubert SIMON, Ingénieur en TechnoLogie, BISCUITERIE NANTAISE - BN - NANTES
20 - MISE EN FORME DES PATES A FONCER, par M. Y. COHEN, Gérant de La Société CIDEX
21 - EMMOULEUSE - DRESSEUSE, par M. Y. COHEN, Gérant de La Société CIDEX
22 - LAMINOIR REVERSIBLE, par M. Yves COHEN, Gérant de La Société CIDEX
23 - LA MISE EN FORME PAR ROTATIVE, par M. Y. COHEN, Gérant de La SOCIETE CIDEX
24 - SEEWER RONDO ET LE TOURAGE AUTOMATIQUE DE LA PATE FEUILLETEE, par M. RodoLphe ZAHND, Sté SEEWER RONDO S.A.
25 - LIGNE AUTOMATIQUE POUR PATE A CROISSANTS FEUILLETEE AVEC TOURAGE AUTOMATIQUE, y par M. TUFFREAU, Directeur CommercîaL de La Sté JEANDO
26 - MACHINE A FORMER LES CROISSANTS, par M. Y. COHEN, Gérant de La Sté CIDEX
27 - INSTRUMENTATION ET CONTROLES POUR LES INSTALLATIONS A BISCUITS, par M. ARMSTRONG, Société BAKER PERKINS,
28 - ANALYSE DES PRINCIPES DE LA CUISSON-EXTRUSION, par M. Michet FEDRY, Directeur Recherche et Développement, Diététique 8. Santé S.A.
29 - L'EXTRUSION-CUISSON - PROCEDE BI-VIS, par M. ENSIGNER, Société WERNER-PFLEIDERER
30 - L'APPLICATION DE LA CUISSON PAR EXTRUSION DANS L'INDUSTRIE ALIMENTAIRE - LE PROCEDE MONO-VIS, par M. I. BEN-GERA et E. POELMANS, WENGER INTERNATIONAL, INC.

IIÈME PARTIE (SUITE) - LA CUISSON ET LE REFROIDISSEMENT
31 - FOUR TUNNEL ELECTRIQUE, par M. Michet AUFRAY, Société GOUET
32 - LES SECURITES ET LES DANGERS DU REFROIDISSEMENT, par M, LE DouARoN, Sté VANDAMME - LA PIE QUI CHANTE
33 - L'AUTOMATISATION DE PRODUCTION DE GATEAUX. TOUR DE REFROIDISSEMENT EN CONTINU, par M. ENSINGER, Société WERNER PFLEIDERER

IIÈME PARTIE (SUITE) - ENROBAGE - FOURRAGE - DÉCORATION

34 - OPERATION :
- D'ENROBAGE '
- DE FOURRAGE
- DE DECORATION
- DE GLACAGE
TABLEAUX SYNOPTIQUES REALISES, par M. BLANCHOT, Centre de Recherche de La Société BELIN
35 - LE FOURRAGE ET LA DECORATION DE LA PATISSERIE, par M. TUFFREAU, Directeur Commercial, Société JEANDO

IIÈME PARTIE (SUITE) - LA PRODUCTION DES PRODUITS

36 - LE ROLE DE L'EMBALLAGE FACE AUX PRODUITS, par M. MarceL DELEBECQUE, Directeur Guality ControL S.A. BISCUITS DELACRE N.V.
37 - INTERET DU TRAITEMENT DES PRODUITS EMBALLEES, par M. COIGNET, Biscuiterie GRINGOIRE-BROSSARD
38 - FLOWPAK ROSE FORGROVE RF 250 N POUR L'EMBALLAGE ETANCHE SOUS ATMOSPHERE CONTROLEE, par M. D. WATERHOUSE, Société BAKER PERKINS, Division Rose Forgrove

IIIÈME PARTIE - TABLE RONDE - LA DUREE DE VIE DES PRODUITS - EMBALLAGE - STOCKAGE ET CONSOMMATION