Bibliothèque

Pains de campagne, gestes & paroles

Auteur(s)
ALLE Gérard, POULIQUEN Gilles
Editeur
Éditions Le Télégramme
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
2003
ISBN
2-84833-015-5
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Pains de campagne, gestes & paroles

Résumé

La grande saga du pain
- Les fours à pain
- Joël Kerhervé, Lannedern

Un siècle de boulange

Pain noir - pain blanc
- Jo Hemery, Brest
- Armand Carduner, Saint-Philiben en Trégunc
- Les moulins
- Christian Chalony, Quintin
- François Nouaux, Lohuec
- Youenn Le Gall, Ergué-Gabéric

Des meuniers-boulangers aux coopêration boulangêres
- Albert Ménez, Saint-Thégonnec,
- jean Nicol, Guiclan
- Eugénie et Maurice Péron, Morlaix

Le pain blanc breton
- Éric Quillec, La Feuillée
- Roger Le Floc'h, Plonévez-du-Faou

Les derniêres boulangeries de campagne
- Solange Thépault. Carnoêt
- Grégoire et Odette Péron, Châteauneuf-du-Faou,
- Jeannette Ligavant, Pont-Croix

Le renouveau
- Paul et Thérèse Roulleaud, Guenrouët
- Philippe Canévet, Saint-Thégonnec
- Youenn Le Gall, Ergué-Gabéric
- Gérard Munier et Frédérique Le Boulc'h, Kergrist-Moëlou
- Les céréales en Bretagne
- Jean-Bernard Huon, Riec-sur-Belon
- Patrick et Fabienne Hersant, Huelgoat
- Étienne Falon, Saint-Guyomard
- Bannapains, Bannalec
- Didier Ollivier, Mellionnec
- Les outils


Mystique et diététique
- Daniel Testard, Quily
- Yvonne Salaün, Pouldreuzic

Les boulangers-animateurs
- Julien Floc'h, Pont-l'Abbé

Les consommateurs-boulangers
- Luc Vaillant et Hélène Braud, Langon
- Gwenola Gwernig, Brasparts

Les fêtes du pain

La panification

Les étapes de la fabrication du pain

Quelques pains lyretons .
- Gérard Robert, Saint-Brandan
- Georges Cario, Renac

Recettes
- Pain aux châtaignes
- Pain complet au levain
- Bara segal
- Pain sur pouliche
- Pain noir
- Pain Mirau
- Pain bonimate
- Pain plié
- Bara michen
- Moussic
- Pain saumon
- Pain bateau
- Pain chapeau
- Pain Rennais
- Pain aux pommes de terre
- Pain Gallois
- Pain aux algues
- Pain au potimarron
- Kouigb des gras
- Pastéchou
- Fouesse
- Gâteau de pâte
- Pain sucré
- Tourton

Traditions

Quelques adresses

Remerciements

Bibliographie

Lexique.

Expressions