Bibliothèque

Pains et Viennoiseries d’Europe, le savoir-faire partagé, 4ème coupe d’Europe de la boulangerie

Auteur(s)
Coupe d'Europe de la boulangerie
Editeur
Coupe d'Europe de la boulangerie
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Viennoiserie
Parution
1999
ISBN
NC
Recettes Pains et Viennoiseries d'Europe

Résumé

Partie I. - Recettes recueillies sur le salon Serbotel auprès des 9 pays.

Danemark :
- Pain croissant.
- Wienerbrod (coupe danoise)
Espagne :
- Pain aux noix.
- Ensalmadas.
France :
- Baguette de tradition Française.
- Tendresse orange.
Hongrie :
- Pain hongrois.
- Aumônière avec du fromage blanc.
Irlande :
- Caramel de noix et de miel sauvage.
- Pain irlandais au soda.
Italie :
- La ciabatta.
- Savarin.
Luxembourg :
- Baurebrout (pain paysan)
- Bretzel.
Pologne :
- Pain à l'oignon.
- Pâte briochée au pavot et au fromage.
Suisse :
- Pain au maïs.
- Escargot.

Partie II. - Savoir-faire des trois pays lauréats.

Suisse:
Viennoiserie : Poisson, petits pains aux amandes, taillaule, carré-coeur (pâte danoise).
Boulangerie : Pain au levain, pain finlandais, pain saint-gallois, ciabatta, pain autrichien, pain à la bière.
Luxembourg :
Viennoiserie : Brioche marbrée, croissant aux amandes, papillon du printemps, corbeille de fruits, nid aux fruits des bois, tresse haut à 5.
France :
Viennoiserie : Brioche, préparation pistache (ou fleur irlandaise) à base de brioche, croissant, types de garnitures : préparation myrtille à coeur, préparation crème pâtissière, préparation masse noisette.
Boulangerie : Pain de campagne sur levain, pain de seigle sur levain, pain 4 farines, pain aux fruits.

CV des 9 candidats lauréats.

Série viennoiserie :
- SCHUMACHER Henri.
- ANDENMATTEN Matthias.
- VACHER Thierry.
Série boulangerie :
- BURELBACH Norbert.
- FAYOLLE Jean-françois.
- WOLFISBERG François.
Série pièce artistique :
- SCHUMACHER Christian.
- HOFMANN Olivier.
- CHARLAT Thierry.