Bibliothèque

Pastry and desserts

Auteur(s)
STEFFEN Jacques
Editeur
École hôtelière de Lausanne
Bibliothèque(s)
Pâtisserie
Parution
2002
ISBN
NC
Pastry and desserts

Résumé

1. General Points
2. Pastries
3. Sponges
4. Meringue Bases
5. Creams and sauces
6. Sweets
7. Ice-Creams and frozen Desserts
8. Cakes, Tortes and Tarts
9. Pâtisserie Slices and Petits Fours
10. Savouries
11. Basic Recipes
12. Quick Reminder