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Petit traité de la farine complète

Auteur(s)
AGRECH Martine
Editeur
Le Sureau Editions
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Traiteur
Parution
2008
ISBN
978-2-911328-38-1
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Petit traité de la farine complète

Résumé

Préface
Petit vocabulaire de la farine
Chansons du temps jadis
Dictons et proverbes... à profusion !
Victor Hugo... inçontournable !
Une très longue histoire
Le « blé des pharaons » (blé des pyramides)
Des progrès constants
Le XVIIIe siècle
Le XIXe siècle : mécanisation et levure
Le XXe siècle : normalisation
Aujourd'hui
Le grain de blé à la loupe
Le blé, une valeur sûre
Il y a farine et farine...
La farine complète
L'art de moudre
Farines de meules ou de cylindres ?
Levain, levure
Le pain ? Les pains !
Le bon pain... mais lequel?
Farine de meules... et bio !
Farine et pain bio en France...
...et à la maison
A bon pain, bon four
Les fêtes autour du pain et des fours
Recettes de levains
- Premier levain ou « levain chef»
- Levain chef
- Le levain spontané
- Le levain classique
- Levains fermentescibles

La fabrication du pain
Le four
Les machines à pain
- Pain complet machine à pain
Quelques suggestions pour la machine à pain
Les pains nature de base
- Pain complet du moulin
- Pain complet du Bournat
- Pain de Vienne
Les pains gourmands
- Pain aux noisettes
- Pain aux lardons
- Pain aux figues
Les fougasses
- Fougasse aux herbes
- Fougasse aux olive
Redécouvrir les tartines !...
- salées...
- ... et sucrées !
- Tartines aux tomates et basilic
- Tartines de ricotta
Petits fours et Cie
- Petits fours aux légumes
- Blinis
I„es cakes
- Cake au potiron ou potimarron
- Cake au fromage de chèvre frais
- Cake auvergnat
- Cake aux olives
- Cake aux poireaux et saumon
- Cake aux tomates séchées et mozzarella
- Préparation des tomates séchées
Les tartes salées
- Pâte à tarte pour entrée
- Autre recette idéale pour le robot
- Tarte aux herbes fraîches
- Tarte aux épinards
- Tarte à l'oignpn
Pizza, quiche et tourte
- Pizzarella
- Quiche Anna
- Tourte au roquefort
Les soufflés
- Soufflé au cantal doux
- Soufflé au jambon
Les gratins
- Sauce béchamel
- Endives au jambon
- Gratin de moules aux courgettes
- Aubergines à l'italienne
- Clafoutis à la ratatouille
Les galettes
- Galettes de sarrasin
- Galettes végétales
- Galettes de légumes
Croûtes, boulettes et pâtes
- Truffes en croûte
- Duo de tofu
- Boulettes de pommes de terre
- Pâtes fraîches
Recettes aux légumes
- Crumble courgettes et basilic
- Flan aux asperges
- Fleurs de courgettes en beignets
Recettes au fromage
- Palets aux épinards et fromage de brebis
- Galettes aufiomage de chèvre
Pain perdu ? Que non !
- Pain perdu au reblochon
- Gâteau de pain perdu aux fruits secs
Gâteaux aux épices
- Cake au safran
- Pain d'épice
Desserts aux fruits
- Clafoutis aux cerises
- Crumble aux pommes et à la cannelle
- Gâteau à l'ananas
Desserts au chocolat
- Brownies au chocolat
- Reine de Saba
Les crêpes
- Crêpes sans oeufs
- Crêpe du Bournat
Petits gâteaux du goûter
- Cookies au chocolat
- Muffins
- Madeleines
- Moelleux aux noix
Pour le petit-déjeuner
- Kougloff
Pour aller plus loin