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Petits fours et assortiments en fiches techniques. Tome 1

Auteur(s)
BUECHELER Michel, WEBER Vincent
Editeur
Éditions B.P.I.
Bibliothèque(s)
Biscuiterie, Pâtisserie
Parution
1988
ISBN
2-85708-045-X
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Petits fours et assortiments en fiches techniques. Tome 1

Résumé

Bâtons de maréchaux ou Rothschilds
Biarritz
Biscuits à la cuiller
Biscuits mexicains au chocolat
Biscuits mousse abricots au rhum
Boules à l’anis
Boules de son
Boules et galets aux fruits (assortim.)
Caprices oranges
Carrés noisettes
Cigarettes
Cornets fourrés à la pâte d’amandes
Damiers
Douceurs au chocolat
Douceurs aux Grand-Marnier
Duchesses au praliné
Feuilletés sucrés (assortiment)
Frou-frou à la menthe coco
Galettes des Charentes
Galettes marseillaises
Galettes niçoises aux pignons
Galettes provençales
Langues de chat
Macarons au miel
Macarons aux pignons
Macarons craquelés aux amandes
Macarons hollandais (assortiment)
Massepains (assortiment)
Meringuettes fantaisie (assortiment)
Négresses meringuées choco-menthe
Palets aux pépites de chocolat
Palets aux raisins
Palets glacés au citron
Pâtes de bananes à l’ancienne
Pâtes de kiwis
Petits bonheurs de Fréjus
Petits cakes aux fruits
Petits fours à la noix de coco (assort.)
Petits fruités d’Olga
Petits marbrés
Pyramides congolaises
Rochers aux amandes (assortiment)
Ronds de chat amandes-citron
Roses des sables pralinées
Sablés aux noix de Grenoble
Sablés poche (assortiment)
Soupirs à l'orange (assortiment)
Tuiles à l’orange
Tuiles au chocolat
Tuiles aux amandes

ANNEXE : techniques par l’image
- Pâte feuilletée
- Utilisation de la poche à pâtisserie
- Dressage en pièces individuelles
- Dressage et détail après cuisson
- Réalisation d’un cornet à décor en papier