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Petits fours et assortiments en fiches techniques. Tome 2

Auteur(s)
BUECHELER Michel, WEBER Vincent
Editeur
Éditions B.P.I.
Bibliothèque(s)
Biscuiterie, Pâtisserie
Parution
1989
ISBN
2-85708-061-1
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Petits fours et assortiments en fiches techniques. Tome 2

Résumé

Anisettes niçoises
Bâtons en nougatine de St Nicolas
Biscuits amandes aux ananas
Biscuits anis-cannelle
Calissons de Provence
Caprices au Grand-Manier
Chout’s (assortiment)
Chout'orange en boules fourrées
Cigarillos fraîcheur menthol
Croquants aux amandes (assortiment)
Croquignoles de Chartres
Crousti (assortiment)
Délices des îles
Diamants glacés
Doigts de fée (assortiment)
Friands aux amandes
Friands aux fruits
Galettes à l'orange
Galettes des îles
Galettes sablées
Galettes sablées aux raisins
Macarons lisses (assortiment)
Macarons lisses au chocolat (assort.)
Macarons lisses de Grenoble (assort.)
Madeleinettes
Miches vanille aux amandes
Mirlitons aux amandes (assortiment)
Miroirs
Montécaos cristal
Navettes de Menton
Nougat de Montélimar aux fruits secs
Palets à la ganache
Palets aux amandes
Pâte d'abricots-pommes à l’ancienne
Pâte d’ananas
Pâte de coings à l’ancienne
Pavés aux amandes au praliné
Petits pains de Gênes
Plaisirs d’Agen
Plaisirs d’amour
Progrès fourrés
Promesses
Rochers à l’orange
Rochers aux fruits-coco (assortiment)
Sablés fourrés à la confiture (assort.)
Sablés glacés chocolat
Sablés nid td’abeilles
Saucissons de figues sèches (assort.)
Soufflés à l’anis
Succès fourrés (assortiment)

ANNEXE : techniques par l’image
- Pâte feuilletée
- Utilisation de la poche à pâtisserie
- Dressage en pièces individuelles
- Dressage et détail après cuisson
- Réalisation d'un cornet à décor en papier