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Préparation du pain dans un village du delta égyptien (Province de Charqia)

Auteur(s)
RIZQALLAH Fawzeya, RIZQALLAH Kamel
Editeur
Institut Français d'Archéologie Orientale Du Caire
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1978
ISBN
NC
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Préparation du pain dans un village du delta égyptien

Résumé

Avant-propos
Introduction

Chapitre I. - Le four à pain.
- Le four à pain.
- La sole du four.
- La niche.

Chapitre II. - Les combustibles.
- Tiges de maïs.
- Bois de coton.
- La gella.

Chapitre III. - Les céréales.
- Le blé.
- Le maïs.
- L'orge.
- Le fenugrec.

Chapitre IV. - Les outils et récipients.
- Le sac.
- Le couffin.
- Le crible.
- La grande bassine.
- Le tamis de grillage.
- Le tamis de soie.
- Le tamis de soie fine.
- Le récipient à son.
- Le pétrin.
- La tige de fer.
- La spatule.
- Le "primus".
- La marmite.
- Le panier.
- La plaque circulaire.

Chapitre V. - Les différentes sortes de pain et leur prix de revient.
- Tableau de comparaison du prix d'un kilogramme de blé et de maïs.
- Prix de revient des différentes sortes de pain, d'octobre 1974 à septembre 1975.
- Tableau de comparaison des prix des trois sortes de fournées en un an.

Chapitre VI. - Les étapes de la préparation du pain.
- Nettoyage des grains.
- Broyage des grains.
- Le levain.
- Tamisage de la farine.
- La pâte.
- Allumage et chauffage du foyer du four.
- La cuisson.
- Séchage du pain.
- Grillage du pain.

Index alphabétique.
Table des planches.
Table des matières.