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Pressing : Le panini en mieux

Auteur(s)
LECH Victor, MOREAU Arnaud
Editeur
Hachette Pratique Editions
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Traiteur
Parution
2014
ISBN
978-2-01-231679-9
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Pressing : Le panini en mieux

Résumé

Avant de commencer (matériel et pains)

Des rencontres et des recettes

Printemps
Les chefs
- Le Marc (carotte crue / concombre / pousses d'épinards / avocat / graines de sésame /« Bob's special sauce », avec pain blanc tradition)
- L'Elsa (carottes rôties et crues / mimolette vieille 12 mois / vinaigrette au miel / roquette, avec pain au paprika)
- Le Simone (gigot d'agneau / pickles de chou rouge / mayonnaise à l'huître, avec focaccia)
- Le Franck (thon fumé / concombre / pickles de navets / mayonnaise Savora, avec pain blanc tradition)
- L'Andy (tempeh / kimchi / mayonnaise au kimchi, avec pain au sésame)
- Le Haan. (cochon de lait / pickles d'échalote / sauce barbecue chinoise, avec pain blanc tradition)
- Le Frédérique (framboises / pâte à tartiner, avec pain sans gluten)


Été
Les chefs
- Le Yannig (spalla di Palasone / mozzarella / tomates marinées / pesto d'amandes / roquette, avec pain blanc tradition)
- Le Giovanni (aubergines frites / scamorza fumata / cresson / sauce tosazu, avec pain blanc tradition)
- Le Renaud (tapenade noire / artichauts marinés / tomates séchées / roquette / parmesan, avec focaccia)
- L'Arnaud (tomate rôtie / piperade de piments doux / roquette / piment d'Espelette, avec pain au piment d'Espelette)
- Le Fabrizio (pecorino / céleri / frittata / roquette, avec pain blanc tradition)
- Le Sébastien (panini tropézien, avec pain brioché)
- Le Gontran (praliné noisettes/ banane rafraîchie au citron vert, avec pain brioché)


Automne
Les chefs
- L'Alexandre (poulette affinée de la Cour d'Armoise / crème aux morilles / pickles de chou rouge / pleurotes, avec pain blanc tradition)
- Le Benjamin (caviar d'aubergines / figues / basilic / fourme d'Ambert, avec pain aux céréales et au curry)
- Le Shaun (langue de veau / chou de Pontoise, avec pain blanc tradition)
- L'Estérelle (bresaola / pesto de graines de courge / potimarron / oignon rouge / grenade, avec pain au paprika)
- Le Michael (escalope de pieds de cochon / trévise / ceuf, avec focaccia)
- L'Alex (jambon de Paris / crème de champignons / pickles d'oignon / estragon / champignons rosés, avec pain blanc tradition)
- Le Kaori (speck / dattes au yuzukosho / taleggio / roquette, avec pain blanc tradition)


Hiver
Les chefs
- Le Bertrand (joue de boeuf confite au vin rouge / oignons caramélisés / cheddar, avec pain blanc tradition)
- Le Keda (welsh / oignons rouges caramélisés / cresson, avec pain blanc tradition)
- Le Thomas (faux-filet de boeuf émincé épicé / provolone / mayonnaise au raifort / oignon / roquette, avec pain blanc tradition)
- Le John (jambon blanc / comté 12 mois / coriandre / moutarde à l'ancienne, avec pain blanc tradition)
- Le Céline (échine de porc laquée / pickles de concombres et de carottes / coriandre, avec pain blanc tradition)
- L'Alix (pulled pork / pickles d'oignon rouge / salade de chou chinois / sauce sriracha, avec pain blanc tradition)
- Le Greg (pastrami / moutarde / cheddar / coleslaw, avec pain blanc tradition)
- Le Beena (caviar d'aubergines / feta / pickles de carotte au gingembre / chutney vert, avec pain aux céréales et au curry)
- Le Chloé (marmelade d'oranges / chocolat noir / noisettes / cranberries, avec pain à la cannelle)