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Produits tressés

Auteur(s)
Ecole professionnelle Richemont
Editeur
Ecole professionnelle Richemont
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
2006
ISBN
3-905720-08-6
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Produits tressés

Résumé

Les produits tressés
- Un peu d'histoire
Procédé de fabrication et conduite de la pâte
- Les ingrédients
- La préparation et le traitement de la pâte
- Le façonnage des tresses
- La cuisson
Recette de la tresse au beurre
Tresse à deux pâtons (tressage à plat)
Tresse à deux pâtons (tressage en hauteur)
Tresse à 3 pâtons (tressage à plat)
Tresse à quatre pâtons en forme de fuseau (tressage à plat)
Tresse à cinq pâtons (tressage à plat)Tresse à cinq pâtons (tressage en hauteur)
Tresse à six pâtons
Tresse à huit pâtons
Pain tressé
Les produits tressés
Trèfle
Papillon
Lyre
Étoile, tressage en hauteur
Schéma pour le tissage
Confection de rosettes et de roses
Poisson
Coeur pour la fête des mères
Bonshommes de St-Nicolas et lapins en pâte à tresses ou en pâte levée sucrée
Bonshommes de Saint-Nicolas
Lapins
Animaux en pâte à tresses
Petite boulangerie en pâte à tresses
- Petite tresse à un pâton
- Noeuds de cravates
- Ciseaux
- Tire-bouchon