Bibliothèque

Sandwichs et pains du monde

Auteur(s)
CRESSENT Christophe, Institut National de la Boulangerie Pâtisserie - INBP
Editeur
Jérôme Villette
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Traiteur
Parution
2004
ISBN
2-86547-062-8
Sandwichs et pains du monde

Résumé

Sandwichs aux pains du Grand Nord
Pain polaire
- "Gravlaks"
- "Smorrebrod"
- "Dobbelbrod"
Blinis
- "Baltik"
- "Malossol"
Petit grillé suédois
- "Kilka"

Sandwichs aux pains des Amériques
Bagel
- "Boréal"
- "Kamakura"
Bun
- "Texan"
- "Brunch"
Tortilla
- "Fajitas"
- "Burritos"

Sandwichs aux pains européens
Muffin
- "Piccalilli Circus"
Pain de mie
- "Rapid’ Club"
- "BLT"
- "S0 British"
Rheinisch Brot
- "Fusion"
- "Hidena"

Sandwichs aux pains du Sud
Ciabatta
- "Piccata"
- "Caponata"
Foccada
- "Parmigiano"
- "Tramezzo"
Pamni
- "Presto"
- "Venezia"
Pita
- "Bayaldi"
- "TzikÏ"

Sandwichs aux pains orientaux
Naan
- "Penjab"
- "Kashmir"
Pain à kebab
- "Classic Keb"
- "Galata"
- "Rif"
- "Tahina"

Sandwichs aux pains français classiques et spéciaux
Baguette de tradition française
- "Paname"
- "Escale"
- "Gersois"
- "Tuyé"

Baguette de campagne
- "Bernois"
- "Engadine"
Pan-bagnat
- "Pan-bagnat"
Baguette viennoise
- "Musa"
Pain aux olives
- "Santorini"
Pain aux noisettes et au miel
- "Alpage"

Tartines
Pain à la meule
- "Normande"
- "Bruschetta"
- "Brisolée"
- "Cosmo"
- "Paysanne"
- "Gaillarde"

Grignotage
Pâte à fougasse
- "Fougasse Enchilada"
- "Fougasse Tartiflette"
Pâte à pain de seigle
- "P'tit creux"
- "Grignotin"
Pâte à gressin
- "Garrigue"
- "Turini"

Pâte à empanada
- "Empanada"
Pâte à filo
- "Fluette"
« Spécial » enfants
Baguette viennoise au muesli
- "Wawi"
Pancake
- "Carambon"
Pâte à brioche
- "Choc’ Orange"
- "Mi-temps"
- "Épi' lait"
- "Briquette"

Recettes de levain
- Levain ferme
- Levain liquide