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Technologie agricole, sucrerie, meunerie, boulangerie, féculerie, amidonnerie, glucoserie

Auteur(s)
BEZIAT Jean, SAILLARD Émile
Editeur
J.-B. Baillière et Fils
Bibliothèque(s)
Agriculture, Boulangerie, Meunerie
Parution
1904
ISBN
NC
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Technologie agricole, sucrerie, meunerie, boulangerie, féculerie, amidonnerie, glucoserie

Résumé

Introduction par M. le Dr P. Regnard, directeur de l'Institut national agronomique
Préface

Sucrerie
I. Historique. - Législation. Statistiques
- Convention de Bruxelles relative au régime des sucres
- Loi du 29 janvier 1903 relative au régime des sucres
- Loi du 27 janvier 1903 portant approbation de la convention de Bruxelles
II. - Données techniques
- Générateurs ou chaudières à vapeur
- Chauffage par la vapeur comme force motrice
- Appareils mus par les machines à vapeur
III. - Données chimiques
- Mannites
- Polyglucoses
- Sucres artificiels
IV. - La betterave
V. - Travaux préparatoires
VI. - Extraction du jus de la betterave
- Râpes et presses
- Appareils centrifuges
- Presses continues
- Macération
- Diffusion
- Installation des râperies
- Travail des cossettes épuisées
VII. - Épuration des jus
- Épluchage
- Défécation à la chaux
- Appareils servant pour les carbonatations
- Dépendances du poste de l'épuration
- Choix des pierres à chaux
- Fours à chaux
- Laveurs à gaz
- Fours à soufre
- Chaudières à sulfiter
VIII. - Évaporation des jus
- Appareils d'évaporation
- Pompes à vide
- Élimination des retours
- Élimination des vapeurs
- Mouvement des jus
- Mise en marche de l'appareil d'évaporation
- Chauffage par la vapeur de jus
IX. - Épuration et filtration des sirops
X. - Cuite et malaxage
- Malaxeurs
XI. - Turbinage
XII. - Travail des bas produits
- Procédé de cuite au filet avec cristallisation au repos
- Procédé avec cuite au filet et cristallisation en mouvement
- Cristallisation en mouvement sans cuite et par simple refroidissement suivi de filtration
- Procédé avec cuite en grains de bas produits suivie de malaxage
XIII. - Utilisation de la mélasse
- Osmose
- Extraction du sucre à l'état de sucrate
- Fabrication d'alcool de mélasse
- Préparation des fourrages mélassés
XIV. - Contrôle chimique
- Analyses
- Analyse des jus de fabrique
- Analyse commerciale des sucres bruts
- Analyse des résidus de fabrication
- Analyse des produits secondaires
- Analyse des gaz en fabrique
Établissement du bilan du sucre
- Contrôle des générateurs
- Chauffage des laboratoires par l'alcool

Meunerie
I. - Le grain de blé
- Historique
- Importations et exportations
- Le grain de blé
II. - Nettoyage du grain
- Nettoyage à sec
- Nettoyage par l'eau
- Séchage
III. - Mouture par meules, par broyeurs et par cylindres
- Mouture
- Par meules
- Par broyeurs
- Par cylindres ou mouture graduelle
IV. - Blutage. - Blutoirs. - Plansichters
- Blutoirs
- Plansichters
V. - Sasseurs. - Collecteurs
- Sas ou sasseurs
- Collecteurs
VI. - transport, mélange et ensachement des farines
- Transporteurs horizontaux
- Élévateurs
- Mélange des farines
- Ensachement
VII. - Examen et analyse des farines
- Composition chimique du blé
- Composition des cendres du blé
- Composition des farines

Boulangerie et panification
I. - Historique
II. - La fermentation panaire et les différents levains
- Appareils pour la conservation des levains
- Salage du pain
III. - Mise en levain. - Pétrissage à la main. - Pétrissage mécanique
- Pétrissage proprement dit
- Pétrissage mécanique
- Pétrisseurs
IV. - Procédés divers de panification
- Procédé anglais à l'anhydride carbonique
- Procédé allemand
V. - La cuisson du pain. - Différents fours
- Défournement des pains
- Fours
- Système de la meunerie-boulangerie
VI. - Digestibilité des différents pains
- Composition de deux pains de ferme (d'après Balland)
- Composition moyenne du pain blanc (d'après Stutzer)
- Composition de divers pains

Féculerie
I. Composition de la pomme de terre
- Dosage industriel de la fécule
II. - Conservation, lavage et épierrage des tubercules
- Travaux préparatoires
III. - Broyage des tubercules. - tamisage de la râpure obtenue. - Différentes râpes et différents tamis
- Broyage
- Tamisage
- Tamis employés en Allemagne. Tamis à cataracte ou va-et-vient
- Tamis lainé
IV. - Purification de la fécule
- Blutoirs ou tamis à repasser
- Plans inclinés
- Plans inclinés en maçonnerie
V. - Dessiccation et blutage de la fécule
- Fécule verte
- Fécule anhydre et fécule sèche
- Dessiccation par aspiration ou par compression
- Étuvage
VI. - Usages de la fécule et des résidus de féculerie
- Résidus de la fabrication
- Analyse de pomme de terre

Amidonnerie
I. - Historique
II. - Extraction de l'amidon
- Amidon du froment
- Extraction par fermentation
- Extraction mécanique
- Amidon du maïs
- Amidon du riz
III. - Utilisation des produits
IV. - Composition de quelques amidons

Glucoserie
I. - Législation - Statistique
II. - Fabrication proprement dite . La Saccharification
III. - Contrôle chimique