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Terra mae terra pao

Auteur(s)
BARBOFF Mouette
Editeur
Ancora Editora
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
2005
ISBN
972-780-168-4
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Terra mae terra pao

Résumé

Prefácio
Introdução
Hospitalidade

Cereais de pão
- Os cereais
- Trigo
- Centeio
- Milho
- Milho miúdo
- Painço
- Cevada
- Aveia
- Os cereais na Idade Média

O mar e o pão
- A queda do trigo
- O biscoito
- A difusão do milho

Terras de pão
- D0 trigo, milho e centeio
- A revolução do milho
- Do milho tudo se aproveita...
- A supremacia do trigo
- Espécies e variedades

O ciclo do cereal
- As sementeiras
- Lavrar
- As lavras ou ferros
- A merenda das vessadas
- Gradar
- Semear
- 0 semeador

Solidariedade
A monda do trigo
A Sacha do milho
A rega do milho

As colheitas
- Ceifar, segar, colher
- Os «ratinhos»
- As ceifeiras alentejanas
- 0 ceifeiro alentejano
- A foicinha
- A Cabrita
- Os canudos
- As dedeiras
- Atar e juntar
- Aguadas e refeições
- O tardão
- Amores na assêfas
- Depois da ceifa... a festa

As malhas
- Debulha do trigo com trilho
- Adebulha a sangue
- Debulha mecânica
- A malha do centeio
- Malha do centeio em Mirandela
- Ritos relacionados com a malhada do centeio
- A desfolhada do milho
- Rito relacionado com as desfolhadas do milho
- Os espigueiros
- A debulha do milho
- 0 grão
- A palha

O ciclo do grão
- Sistemas de moagem tradicional
- O almofariz
- A pia
- O pio
- O moinho de mão
- A moinhola ou zangarelha
- A atafona
- O moinho de rodízio
- A azenha
- O moinho de vento
- O moinho de maré
- Moinhos de maré do concelho do Seixal

Trabalho do Moleiro
- Limpar o grão
- A moagem
- A maquia
- As mós
- Picar as mós

O grão e a farinha
- As medidas
- A morfologia do grão
- O transporte do grão e da farinha

O ciclo do pão
- O pão caseiro
- As artes ligadas ao pão
- Renovar o fermento
- Peneirar
- Amassar
- O pão de trigo
- O pão de centeio
- O pão de mistura
- A broa
- Ritos propiciatóríos
- Fermentação
- Tender
- A transmissão do saber fazer

Cozer
- Os fornos comunitários
- Aquecer e limpar o forno
- O forno, um espaço feminino
- As marcas do pão
- Meter o pão no forno
- Ritos
- Refeição comunitária no forno
- Tirar o pão do forno
- Alasca

O pão e o artesanato
- Joaquim Rolo, artesão

Terra-pão
- Os pães regionais

O culto do pão
- A partilha do pão
- A Páscoa judaica

Convivio
- O pão da Paixão
- A paixão do pao

Terra-mãe. ..
- Perséfona, as papoilas e a romã
- O culto da fecundidade
- Auto da Paixão, auto da Primavera

Milagres
- Fuga para o Egipto
- A Rainha Santa

Os santos
- Devoção popular

Fertilidade Fecundidade

O ciclo da vida
- Do berço à cova
- Festas dos rapazes, em Trás-os-Montes

Pão e flores
- Cruzes e ramos floridos

As festas do pão
- A magníñcêncía do pão
- As sopas do Espírito Santo
- As papas
- Bodos e mesinhas
- Regueifas, roscas e fogaças
- Pães de Páscoa

Na venda do pão
- As padeiras antigas
- O pão clandestino
- As padeiras de hoje
- A «mulher das portas»
- Os padeiros
- O papo-seco
- Pão de hoje

Comer pão
- Como pão p'rá boca
- Do mata-bicho à ceia... pão, sempre!
- Pão à farta!
- O pão que faz crescer
- Gastronomia do pão
- Sabor do bom pão

Produzir pão
- O pão-moeda
- A produção de cereal
- A política do pão
- 0 pão: um alimento estratégico

Matar a fome

As fábricas de moagem
- Nacional, 150 anos de farinhas para o pão nacional
- A Fábrica da Memória

Posfácio
Agradecimentos
Créditos fotográficos
Bibliografia sumária