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Textes et documents pour la classe : Le pain

Auteur(s)
Textes et documents pour la classe
Editeur
Textes et documents pour la classe
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1984
ISBN
NC
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Textes et documents pour la classe : Le pain

Résumé

Les céréales panifiables
Les divers grains broyés en farines. La culture du blé. Amélioration des espèces avec les découvertes de Mendel.

La panification
La mouture, le pétrissage et la cuisson du pain. Pratiques d'hier et d'aujourd'hui.

Le pain de chaque jour
Le métier de boulanger, ses avatars et traditions. La consommation, la composition et le service du pain.

La faim, le pouvoir et la guerre
Une trilogie familière dans le cours de notre histoire, depuis la Fronde jusqu'à la fin du xixe siècle.

Un aliment symbolique
Chrétiens et musulmans le traitent avec dévotion et aucun autre aliment n'est disposé et servi avec plus de protocole.

Une source d'inspiration
On a beaucoup écrit sur le pain. On l'a sculpté, peint, filmé. Nombre d'expressions figurées en font mention. Il y est associé à des idées de prevoyance, de sécurité et de bonheur.