Bibliothèque

Traité pratique de boulangerie

Auteur(s)
BOLAND A.
Editeur
E. Lacroix
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1860
ISBN
NC
Traité pratique de boulangerie

Résumé

Préface.
Chapitre I. - Du pain.
Chapitre II. - Approvisionnement. - Greniers publics. - Conservation des grains. - Insectes destructeurs.
Chapitre III. - Conservation des farines. - Approvisionnements en farine.
Chapitre IV. - Du blé.
Chapitre V. - Farines.
Chapitre VI. - Considérations générales sur la fermentation.
Chapitre VII. - Du pétrissage.