Introduction
Etude physiologique du grain de blé.
I. – Formation et développement du grain de blé.
II. – Composition physique du grain de blé.
III. Composition en poids du grain de blé.
IV. – Alimentation et nutrition du grain de blé.
V. – Composition chimique du grain de blé.

Etude biologique du grain de blé.
VI. – Ferments du grain de blé.
VII. – Diastases du grain de blé.
VIII. – Fermentation du grain de blé.
IX. – Fermentation du gluten dans le grain de blé.

Alimentation et hygiène.
X. – Valeur alimentaire des différentes parties du grain de blé.
XI. – Le grain de blé est-il un aliment complet?
XII. – Rendement du grain de blé en farines et issues.
XIII. – Valeur alimentaire et boulangère des farines.
XIV. – Nutrition et hygiène.

Procédé de stérilisation et de blanchiment des céréales et de leurs farines.

Conclusion