Bibliothèque

« MANNA » a comprehensive treatise on bread manufacture

100 recettes de pain faciles à réaliser

La saga du pain enveloppée de 60 recettes croustillantes

100% pain

103 façons de servir le pain

20 meilleurs ouvriers de France et médaillés d’argent se dévoilent et vous offrent leurs recettes choisies

60 succès de boulangerie-pâtisserie

80 recettes de gaudes

A tradiçao do pao em portugal

Annuaire de la boulangerie de Paris – 1879 –

Annuaire du syndicat patronal de la boulangerie et de la boulangerie-pâtisserie de Paris et de la Seine – 1958 –

Artisan Bread

De l'Histoire... et des histoires

Au four et au moulin

Au grand bonheur des desserts

Un ouvrier boulanger maltraité raconte son calvaire

Au pain sec et à l’eau

Au service de la pâtisserie de qualité

Autour des pains d’Eric KAYSER

Avec de la pâte à pain

Avis aux bonnes ménagères des villes et des campagnes, sur la meilleure manière de faire leur pain

Azyme

Blätterteig plunderteig und deren verarbeitung

Répertoire des termes techniques des matières premières et des recettes

Boulangerie & Pâtisserie

Boulangerie d’aujourd’hui

Boulangerie fine

Boulangeries de Paris

Bulletin des lois N°528

Burgers de chefs

Cakes salés et sucrés des trois chefs

Canapés, Toasts, Sandwichs pour lunchs et soirées

Catalogue méthodique et synonymique des froments qui composent la collection de Henry L. De Vilmorin

Hechas en casa y con el sabor de siempre

Cocas y tortas

Codétalloz. Tome I. Matières premières

Codétalloz. Tome II. Législation, réglementation, jurisprudence

Codétalloz. Tome III. La confiserie industrielle

Codétalloz. Tome IV. La fabrication industrielle des cacaos et des chocolats et l’extraction du beurre de cacao

Codétalloz. Tome V. Les farines, La fabrication industrielle de la biscuiterie pâtisserie pains d’épices gaufres et gaufrettes pâtisserie fraîche de conserve biscottes pains et farines de régime, Le matériel

Comment fait-on le pain

Commercial cake decoration, A complete treatise on the correct method of decorating cakes

Commercial, exhibition and fancy breads

Confessions d’un boulanger, promenade gourmande

Confiseries et pâtisseries d’aujourd’hui

Contribution à l’étude de la fermentation alcoolique – La fermentation panaire

Croc’midi

Croissant e biscotti

Croissants et brioches

Cuisine et pâtisserie Austro-Hongroises, avec un aperçu de la boulangerie Viennoise et Française

De l’emploi de l’eau bouillie dans la fabrication du pain

De la boulangerie Fouilleul à la biscuiterie de l’Abbaye, un siècle de sablés à Lonlay-L’Abbaye

Décors en pâte à sel

Der Schweizer bäcker-konditor – Band III – Der bäcker und konditor als kaufmann

Descriptions des arts et métiers, Tome I : L’art du meunier, du boulanger, du vermicellier

Développer les ventes en magasin

Devenir boulanger

Devenir pâtissier

Diamalt Buch – 15

Diamalt Buch – 16

Diamalt Buch – 18

Dictionnaire encyclopédique de la boulangerie et de la pâtisserie

Dictionnaire universel du pain

Le 8 juin 1780

Discours prononcés à l’ouverture de l’École gratuite de boulangerie

Dissertation sur la cause de la multiplication des fermens

Douceurs Charcutières

Du blé au pain

Du blé au pain, techniques agricoles traditionnelles dans le canton de Thouarce

Du pain et des mots

Mémoires d'un boulanger 1789-1871

Du pain et des pleurs

Le travail de la terre et la culture des céréales

Du sillon au pain, le travail de la terre et la culture des céréales

En quête de chocolat

Essais de panification avec les résidus de betteraves provenant de l’extraction du sucre et de l’alcool

Étude des phénomènes diastasiques dans les farines de froment et contribution à l’étude de la fermentation panaire

Etude et mesure des qualités mécaniques des pâtes de farine en vue de leur aptitude à la panification

Suivies d'un procédé de stérilisation et de blanchiment des céréales et de leurs farines

Etudes et recherches sur le grain de blé

Exposition internationale de meunerie, de boulangerie et des industries qui s’y rapportent

Faire son pain

Faire son pain… facilement, guide illustré de l’apprenti boulanger

Fare il pane

Pain, pâtes alimentaires, pâtisserie

Farines, fécules et amidons

Flatbreads & Flavors : A Baker’s Atlas

Flecht- Und Schaugebäck aus Hefeteig, totem Teig, Salzteig

Flechten – Formen – Modellieren

Folklore du Boulanger

Formules sandwich : entrée, plat, dessert

Gâteaux Cakes Tranches

Gâteaux, 150 petits et gros gâteaux à dévorer

Gourmandises salées

Guide de l’amateur de Pain

GUIDE DU MEUNIER

Guide pratique de meunerie et de boulangerie accompagné d’un atlas de neuf planches gravées

Histoire abrégée de la boulangerie en France

Histoire de l’alimentation végétale depuis la préhistoire jusqu’à nos jours

Histoire de l’humanité, de l’agriculture et du pain

Histoire de la Bretagne racontée à ses compatriotes par un pauvre chercheur de pain

Histoire du pain depuis 6000 ans

Histoire du pain et de son levain

Histoire illustrée de la boulangerie en France

Histoires et secrets de pâte à sel

Historique de la biscuiterie « L’Idéale »

Historique de la Meunerie et de la Boulangerie depuis les temps phéhistoriques jusqu’à l’année 1914 – Tome I – Meunerie

Historique de la Meunerie et de la Boulangerie depuis les temps préhistoriques jusqu’à l’année 1914 – Tome II – Boulangerie

Ils vont aimer

J’aime le pain

Jeux de texture, la pâtisserie autrement

Un musée imaginaire du Pain

L’Ami intime

L’amour du pain, l’art de faire son pain

L’animateur des temps nouveaux. Le problème du blé

L’Art d’employer les fruits, et de composer à peu de frais toutes sortes de confitures et de liqueurs

L’Art de couper le fromage, petit traité mi-sérieux sur l’art de couper le fromage et de l’assortir au pain et au vin

L’art du pain

L’art du pain français

L’art et les biscuits

L’univers du pain, histoire, composition, recettes

Matières premières - Fabrications - Analyses

La biscuiterie pâtisserie et boulangerie industrielles et les produits de régime

La boulangerie en Allemagne

La boulangerie moderne

La boulangerie romande… 100 ans de bon pain

La Boulangerie Suisse

La charcuterie ou l’Art de saler, fumer, apprêter et cuire toutes les parties différentes du cochon et du sanglier

La chimie du blé

La civilisation du blé

La fabrication de la biscotte

La fabrication des pains spéciaux et des pains de régime

La farine panifiable et les « améliorants » biologiques de la panification

La gerbe d’or

La journée du Pain, 100 recettes gourmandes

La maison des autres

La meilleure boulangerie de France, Les recettes à refaire chez soi !

La meunerie

La meunerie, la boulangerie, la biscuiterie, la vermicellerie, l’amidonnerie, la féculerie et la décortication des légumineuses

La misère des garçons Boulangers de la ville & faubourgs de Paris

La panification Française

La panification, les boissons et piquettes, l’eau de vie et ses dérivés

La pâte d’amande à la mode

La pâtisserie à travers les âges

La pâtisserie Suisse

La pâtissière de la campagne et de la ville suivie de l’Art de faire le pain d’épices, les gauffres et les oubliés

La place du pain dans l’alimentation

La pogne

La pratique des fermentations industrielles

La qualité du pain, Novembre 1954 – Avril 1960, Conclusions

La qualité du pain, Novembre 1954 – Avril 1960, Tome 1

La qualité du pain, Novembre 1954 – Avril 1960, Tome 2

La queue des boulangers de Paris

La révolution de la boulangerie française au XXème siècle

La route des pains, viennoiseries & pâtisseries boulangères

La santé par les céréales

La sculpture à du goût

La terre, le feu, le pain

Le 15/22

Le Biscuit

Le blé et le pain, liberté de la boulangerie

Le blé, la farine et le pain

Le blé, la farine, le pain

Le blé, la farine, le pain

Le blé, la farine, le pain

Le blé, la farine, le pain

Le blé, la farine, le pain, étude pratique de la meunerie et de la boulangerie

Le blé, la farine, le pain, les semoules, les pâtes alimentaires

Le blé, le pain et l’homme

Le bon pain blanc

Le bon pain des provinces de France

Le bon pain. Les possibilités actuelles d’amélioration du pain

Le boulanger du XXème Siècle – Traité pratique de la panification et de la boulangerie, dédié aux boulangers, maîtres de cours professionnels et aux apprentis.

Le boulanger-pâtissier Suisse – Tome I – La boulangerie

Le boulanger-pâtissier Suisse – Tome II – La pâtisserie

Le Compagnon Boulanger

Comment le préserver, comment le retrouver

Le Goût du Pain, comment le préserver, comment le retrouver

Le Grand Livre de la Boulangerie

Le Grand Livre de la Charcuterie

Le Grand Livre de la Viennoiserie

Le Grand Livre du Snacking

Le grenier à pain, 60 recettes gourmandes du savoir-faire boulanger

Le guide du boulanger, pour l’apprenti, pour l’ouvrier, pour le patron

Le livre du pain

Le livre du pain

Le livre du pain Tassajara

Le maïs ou blé de Turquie

Le manuel pratique de meunerie

Le mitron de Bonnieux

Le nouveau mémorial de la pâtisserie et des glaces

Le pain

Le pain

Le pain

Le pain

Le pain – Aimé Pouly

Des recettes variées et originales avec le bon pain de votre boulanger

le pain : source de mets savoureux. Des recettes variées et originales avec le bon pain de votre boulanger

Le pain (27, 28, 29 avril 1948)

Le pain blanc VITEX. Traité de panification moderne

Le pain brié à Venise

Le pain brié en Vénétie

Le pain chef-d’oeuvre immortel

Le pain chez soi

Le pain d’autrefois, chroniques alimentaires d’un monde qui s’en va

Le pain d’épices

Le pain d’habitant

Le pain de froment

Le Pain de Froment, étude médicale de la valeur alimentaire des farines et du pain

Le pain de mon grand-père

Le pain en Lorraine

Le pain et la panification, chimie et technologie de la boulangerie et de la meunerie.

Le pain et la viande

Le pain et le blé

Le pain et sa fabrication

Le pain fabrication rationnelle historique

Le pain original et régional pour mieux vendre

Le pain par Poilâne

Les authentiques recettes du Pain Quotidien

Le pain quotidien

30 pains et leurs recettes

Le pain retrouvé

Le pain, le boulanger du coin

Recettes diététiques pour faire son pain

Le pain, recettes diététiques pour faire son pain

Le pain, ses bienfaits, son histoire, sa technique, ses applications

Le Pain. Aliment minéralisateur physiologique – Composition – Hygiène thérapeutique

Le pain. Technologie – Pains divers – Altérations

Le parfait boulanger, ou traité complet sur la fabrication & le commerce du pain

Le petit mitron

Le Problème du Pain – Tome I – Les méthodes d’appréciation de la valeur boulangère des farines et des blés

Le Problème du Pain – Tome II – La fermentation panaire

Le ricette del dottor Mozzi 2, Il pane senza glutine e…

Le scandale du pain

Le trésor des boulangers & pâtissiers

Le voyage de Giorgio

Le vrai pain de France après la guerre

Les Ambassadeurs du Pain, Du levain au pain

Les Ambassadeurs du Pain, Pains autours du monde

Les Ambassadeurs du Pain, Tout un monde !

Les bienfaits du pain

Les biscuiteries de Reims

Les blés cultivés

Les blés tendres cultivés en France, détermination et caractéristiques culturales

Les boulangeries coopératives en France

Les céréales, histoire et travail

Manuel de pâtisserie aux céréales complètes

Les douze farines

Les gaufrettes

Les meilleures recettes de pain autour du monde

Les meilleures recettes des meilleurs ouvriers de France Vol. 1

Les meilleures recettes des meilleurs ouvriers de France Vol. 2

Les mineurs blancs

Les pains des quatre saisons

Les pains français

Les pains maison

Les paroles du pain

Les produits de la boulangerie et de la pâtisserie

Recueil de 60 recettes

Les sandwichs et petits pains fourrés

Les sandwichs et salades

Les succédanés en panification, techniques françaises de panification

Les tartes d’Eric Kayser

Levure et panification

Livre de recettes Levure Royale

Livre officiel des inventions et des creations culinaires, Tome 1

Livre officiel des inventions et des creations culinaires, Tome 2

Lucky Peach Issue 14 Spring 2015: A Quarterly Journal of Food and Writing: Obsession

Maires et boulangers – La taxe du pain

Maîtrise et secrets du pain

Au coeur du traditionnel four à pain libanais

Man’ouché

Manuel de biscuiterie

Manuel de boulangerie-pâtisserie

Manuel de boulangerie-pâtisserie

Manuel du Boulanger

Manuel du boulanger et de pâtisserie-boulangère – Boulangerie et pâtisserie française et étrangères.

Manuel du boulanger et du meunier

Manuel du boulanger-pâtissier

Manuel du constructeur de moulins et du meunier – Tome Deuxième – La construction de moulins proprement dite avec 280 gravures dans le texte et 3 planches photolithographiques

Manuel du constructeur de moulins et du meunier. Tome Troisième. La meunerie proprement dite ou la fabrication des farines

Manuel du constructeur de moulins. Tome Premier. Les machines de meunerie avec 482 figures dans le texte

Manuel du matelot boulanger-coq

Manuel du matelot-boulanger

Manuel du pâtissier, confiseur, glacier

Manuel pratique de la réglementation concernant l’office des céréales

Mes petits biscuits sucrés et salés

Mes recettes céréales, graines et fruits secs

Meunerie et boulangerie

Meunerie, boulangerie, pâtisserie

Mieux vivre : Le pain

Musée français du pain : « Des pains-gâteaux emballés sous vide, il y a 4.400 ans »

Ni cru, ni cuit, Histoire et civilisation de l’aliment fermenté

Meuniers & boulangers, les artisans du pain quotidien

Nos ancêtres, Vie & Métiers – Meuniers & boulangers, les artisans du pain quotidien

Notre pain quotidien…

Notre-Dame des Neiges, Histoire d’une famille de boulangers

Nouveau manuel complet du boulanger du négociant en grains du meunier et du constructeur de moulins, Tome I, Encyclopédie-Roret

Nouveau manuel complet du boulanger du négociant en grains du meunier et du constructeur de moulins, Tome II, Encyclopédie-Roret

Nouveau manuel complet du boulanger, ou traité pratique de la panification française et étrangère, Tome I, Encyclopédie-Roret

Nouveau manuel complet du boulanger, ou traité pratique de la panification française et étrangère, Tome II, Encyclopédie-Roret

Nouveau traité de biscuiterie et de pâtisserie industrielles

Nouvelles techniques biscuitières et pâtissières

O pao em portugal

omnivore Foodbook – Numero 3

... le boulanger de l'Espérance

On l’appelle Papy Banette…

Pain couture

150 recettes faciles amusantes, légère et savoureuses pour utiliser le pain

Pain cuisine et gourmandises

Pain Party, mes techniques de décor pas à pas

Pain, boulangerie professionnelle et ménagère

Pain, évolution & tradition

Pains d’hier et d’aujourd’hui

Pains de campagne, gestes & paroles

60 recettes du monde entier

Pains de tradition

365 recettes pour les machines à pain et le pain maison

Pains et autres gourmandises

Pains et fantaisies

Pains et Viennoiseries d’Europe, le savoir-faire partagé, 4ème coupe d’Europe de la boulangerie

Pains et viennoiseries de l’école Lenôtre

Fabrication et recettes traditionnelles

Pains et viennoiseries, fabrication et recettes traditionnelles

80 recettes de pains "faits main"

Pains exquis

40 pains spéciaux - Pains et Viennoiseries fantaisie - Techniques et applications du décor - Pièces artistiques

Pains spéciaux et décorés

Pains, brioches & gâteaux de voyage

Pan & pastissoun

Dulces y salados

Panes & pancitos

Passion Boulange

Pastry and desserts

Patisseries viennoiseries des 4 chefs

Confiserie - Chocolaterie - Biscuiterie - Pâtisserie

Patrimoine National des spécialités de France

Petit traité de la farine complète

Petits fours et assortiments en fiches techniques. Tome 1

Petits fours et assortiments en fiches techniques. Tome 2

Petits pains et viennoiseries des quatre saisons

Physique de farine. Un livre pour tous ceux qui travaillent le blé et les farines

Potins de casserole, miches et croissants

Devenir boulanger en 26 semaines

Pratique en boulangerie

Préparation du pain dans un village du delta égyptien (Province de Charqia)

Pressing : Le panini en mieux

Principes scientifiques de boulangerie pâtisserie & confiserie

Produits tressés

Recherches sur certaines propriétés physico-chimiques des blés et farines

Recherches sur les blés, les farines & le pain

Règlements et privilèges des XXXII métiers de la cité de Liège. Fascicule V. Les boulangers

Sandwichs au bon pain

40 recettes sur place ou à emporter !

Sandwichs du monde

Sandwichs et pains du monde

Schrot, Korn & Pumpernickel – BrotlandDeutschland – Band 3

Si le pain m’était conté…

Simple histoire du bon pain

Simplement raffiné, étonnamment simple

Snacks, Simplement raffiné, étonnamment simple

Successful bakery design

Sucré d’État

Pour enlever la gourmandise de la liste des péchés capitaux

Supplique au Pape

Tartes folles

Tartinez gourmand avec Eric KAYSER

Techniques modernes de la biscuiterie pâtisserie-boulangerie industrielles et artisanales et des produits de régime – Tome I –

Techniques modernes de la biscuiterie pâtisserie-boulangerie industrielles et artisanales et des produits de régime – Tome II –

Technologie agricole, sucrerie, meunerie, boulangerie, féculerie, amidonnerie, glucoserie

Terra mae terra pao

Textes et documents pour la classe : Le pain

The best bread book

The Book of Bread

The bread & biscuit bakers and sugar boilers assistant

The modern baker confectioner and caterer Vol. I

The modern baker confectioner and caterer Vol. II

The modern baker confectioner and caterer Vol. III

The modern baker confectioner and caterer Vol. IV

The modern baker confectioner and caterer Vol. V

The modern baker confectioner and caterer Vol. VI

Thèmes de vie, faisons connaissance avec…1. Le boulanger

Tours de main, pains spéciaux et recettes régionales

Tous les pains – 100 recettes –

Tous les pains complets

Traité pratique de boulangerie

Traité pratique de meunerie et boulangerie

Traité pratique de panification française et parisienne

Trente années de Boulangerie, notes, discours, lettres, toasts et souvenirs

Tripot 17. – Le pain

Un centre d’intérêt, le pain

Une vie, du pain et des miettes…

Valeur boulangère des blés tendres du département de Constantine, récolte 1933

Veggie burgers, les meilleurs burgers végétariens du monde

Via the rose bread

1934 - 2004 en Normandie : Pays d'Ouche Roumois, Vièvre et Lieuvin

Vie de pains – Pain de vie

Vienna Bread and Continental Breads de Luxe

Vocabulaire des boulangers, pâtissiers, confiseurs, etc.