1. – Le blé, la farine, le pain, dans l’histoire des hommes
2. – La culture du blé
3. – La production du blé
4. – Le grain de blé
5. – La vie du blé
6. – Autres questions sur le blé
7. – Les moulins à travers les âges
8. – Le blé au moulin
1. Le nettoyage
2. La mouture
3. Schémas de mouture
9. – La farine
10. – Petite histoire du pain et des boulangers
11. – Un boulanger du temps jadis
12. – La panification
1. Composition de la pâte et pétrissage
2. De la fermentation de la pâte à la cuisson
13. – La qualité du pain
14. – Les différentes sortes de pain
15. – Le pain dans l’alimentation
16. – Le petit déjeuner
17. – Les métiers du pain: meunerie et boulangerie
18. – La farine et le pain en Europe