BOUCHERS, CHARCUTIERS ET CHARCUTIERS – TRAITEURS / BUTCHERS, CURED MEAT BUTCHERS & DELICATESSEN – CATERERS
– CAQUELARD Alexis – Délice de Normandie
– JOLY Pascal – Boul’crab
– MASSOT Didier – Marbré de queue de boeuf au foie gras croustillant de pain d’épice, confiture d’oignons au cassis
– PORTE Eric – Terrine d’escargots au chablis
– RIFFAUD Frédéric – Pâté en croûte de cochon de lait et foie gras d’oie au vin de Moselle
– TOURNEUX Christophe – Le Normandie

BOULANGERS / BAKERS
– CRESSENT Christophe – Voyage orange
– GAUTIER Jean-Yves – Pain de tradition français au lin brun
– LALOS Frédéric – Focaccia aux tomates confites

CHEFS CUISINIERS / CHEFS
– ADAMSKI François – Jeune lapin farci « comme à la royale »
-ANIES Dîdier – Fines lasagnes de caviar d’Aquitaine, jeunes poireaux à la goutte d’huile d’olive vierge
– BACQUIÉ Christophe – Clin d’oeil aux légumes, déclinaison de légumes cuits et crus, chlorophylle de petits pois parfumée à l’huile d’argan
– BRIFFARD Eric – Saint-Pierre à la citronelle cuit sur l’arête au melon vert
– BURON Stéphane – Les saint-Jacques poêlées en mille-feuille aux truffes, crémeux de polenta, perles de maïs, pop-corn
– CHAMBRU Sébastien – Boeuf macaroni panés aux poivres, vinaigrette de brocolis et cacahuètes
– DANJOU Jean-Luc – Opéra de foie gras
– DELARBRE Laurent – Bouquet de légumes
– DE MATTÉIS Michel – Marbré de foie gras de canard au thon albacore, chutney de fruits
– DUPUY Stéphane – Pomme de ris de veau rôtie en cocotte poudre de pistache et citron confits
– ENGUEHARD Martial – Meilleur de pigeonrôti, jus de persil plat
– ETCHEBEST Philippe – Coquilles saint-Jacques à la plancha, truffe noire, topinambour, vinaigre de Modène, huile d’olive
– ETÉOCLE Gilles – Trilogie de noix de saint-Jacques au sésame langoustines poêlées à vif pavé de bar au four et sa fleurette de Rostres
– GABORIEAU Stéphane – Moelleux de sardines marinées aux épices, fondue de poivrons basquaise, sorbet tomate
– GIRARDIN Jean-François – Gambas et leur sauce agrume, roulé d’aubergine au risotto et à la tomate
– GOMEZ Guillaume – Oeufs « mimosa » multicolores
– GRIÈRE Pascal – Fondant de saumon sauvage, mini légume acidulés, supions et coques à l’émulsion d’huile de Maussane
– JEGO Philippe – La gambas pyramide aux saveurs du sud garnie de ratatouille et d’avocat vinaigrette d’agrumes corsée
– LE TOHIC Claude – Le maquereau mi-fumé mariné à la moutarde à l’ancienne et agrémenté de légumes primeurs au yuzu
– LECLERRE Johan – Ris de veau grillé au beurre demi-sel des Charentes, piqué aux langoustines et algues Wakamé
– LEMERCIER Jean-Pançois – Selle d’agneau rôtie au miel d’acacia et sa garniture fleuriste
– MASSÉ Jean-Jacques – Pain perdu de foie gras aux pommes et pain d’épice
– PRAS Eric – Le homard bleu cuit dans sa carapace, cannelloni de laitue et sabayon cardinal
– PROCHASSON Fabrice – Foie gras de canard poêlé et caramel de cassis au vinaigre d’Orleans
– RENAUT Emmanuel – 2 mm de polenta cèpe du pays au couteau jus de volaille parfumé au gebièvre et poussière de truffe
– ROBERT Eric – Marbré de caviar, pois frais et mangue
– ROCHA Jean-Luc – L’agneau de lait, la côte grillée, le filet rôti, le ventre mijoté aux aromates
– ROTH Michel – Dos de cabillaud aux asperges et pois gourmands à la française, jus de coque au vin jaune
– VIOLA Joseph – Omelette du curé

FROMAGERS AFFINEURS / FINE CHEESE RIPENERS
– DÉAL Josiane – Tartine de Banon
– DUBOIS Laurent – Burrata et ses tomates de collection
– THURET Xavier – Le mille et une feuilles de brie de Meaux

GLACIERS / ICE CREAM ARTISTS
– RYON Emmanuel – Rêve d’enfance
– TAURIN Gérard – Sorbet à l’huile d’olive en verre à martini

MAÎTRE DES ARTS DE LA TABLE ET DU SERVICE / MAÎTRE DES ARTS DE LA TABLE ET DU SERVICE
– MAZZOTTI Thierry – Cerises flambées vin aux épices, quenelles de glace au fromage blanc

PÂTISSIERS – PÂTISSIERS CONFISEURS CHOCOLATIERS / PASTRY CHEFS CONFECTIONERS – CHOCOLATIERS
– AUGÉ Stéphane – Eskim’Ô rose de Toulouse au bouquet de violettes
– BERNARDÉ Nicolas – Bûche 1001 nuits
– BOUTIN Hervé – Dessert chocolaté avec sa compote de fruits rouges et son sorbet aux framboises
– CAFFET Pascal – Exotique
– DUCHÊNE Laurent – Tarte fraise-mascarpone
– FAURE Christian – Feuillantine de poire au caramel
– FRESSON Franck – Siphonnée de chocolat-yuzu
– HEPP Antoine – Croustillant d’ananas victoria avec sa trilogie de sorbets ananas mangue et fraise
– HIRSINGER Edouard – Le tous T’chefs
– LE DANIEL Laurent – Verrine Pakobo
– LE DERF Bruno – Trio
– MONTCOUDIOL Bruno – Le temps des cerises
– PARC Philippe – Mangaro exotique
– RIGOLLOT Philippe – La pomme d’amour… aux marrons

POISSONNIERS / POISSONNIERS
– CHAVRIER Etienne – Filets de maquereaux marinés
– MARTINEAU François – Langoustines poêlées aux asperges vertes et beurre safrané
– MINOT Stéphane – Raie de mai aux saveurs du jardin

SOMMELIERS / SOMMELIERS
– DERHÉ Laurent
– PECHOUÏRE Christian