Introduction
La naissance d’un pain
La farine dans le sang
Les pains, les recettes et les astuces du métier
Le pain selon Gérard Auzet
Les accessoires essentiels du boulanger confirmé
Pâte à pain traditionnelle (baguettes, boules et bâtards)
Pains au vin
Pains à l’huile d’olive
Pains sucrés
Le pain et le vin
Remerciements