A. – Le pain, un symbole
I. Le pain, aliment sacré
II. Cherté du pain, colère du peuple: les émeutes frumentaires d’autrefois
III. Lorsque le pain manque au XXème Siècle

B. – De la corporation au syndicat de boulangers: les rapports difficiles avec les pouvoirs publics
IV. Un métier réglementé sous l’Ancien Régime: la corporation des boulangers
V. Un métier sous haute surveillance: petite histoire d’une législation séculaire

C. – Du blé au pain
VI. Commerce et mesures de grains au XVIIIème Siècle
VII. Meuniers et moulins
VIII. Faire le pain

D. – Une filière d’avenir
IX. – Rouen: premier port européen de céréales
X. La meunerie actuelle
XI. Et la qualité du pain