L’homme, le Meilleur Ouvrier de France, le formateur, le voyageur…

Recettes de base
– Pâte salée au parmesan
– Pâte sucrée
– Pâte sucrée aux amandes
– Pâte à sablé breton
– Pâte à blinis
– Tortilla
– Pâte à fougasse
– Pâte feuilletée
– Pâte à brioche
– Pâte à choux
– Pâte à quiche
– Pâte sablée aux amandes

Recettes de pain
– Pain de tradition
– Pain de tradition aux céréales
– pain de tradition à la tomate
– Pain de tradition au citron
– Pain de tradition au fenouil
– Pain aux olives
– Pain de tradition au sésame
– Pain de campagne
– Pain viennois
– Elaboration d’un levain liquide
– Pain de tradition au levain

Les accompagnements, crèmes et garnitures
Beurres composés
– Beurre de roquefort
– Beurre citronné
– Beurre de moutarde
– Beurre de ketchup
– Tomates confites
– Cuisson à l’anglaise pour les légumes
Sauces
– Pistou
– Mayonnaise classique
– Sauce cocktail
Vinaigrettes
– Vinaigrette classique
– Vinaigrette à l’ancienne
– Vinaigrette soja miel
Crèmes et garnitures
– Crème pâtissière
– Crumble
– Crumble au sucre roux
– Crumble pain d’épices
– Crumble à la cannelle
– Crumble pistache
– Appareil à quiche N°1
– Appareil à quiche N°2
Cakes salés
– Cake olive jambon
– Cake champignon
Cakes sucrés
– Douceur aux pommes
– Délice de l’écureuil
– Petite madeleine
– Cake à l’orange
– Financier pistache framboise
– Biscuit joconde
– Daquoise coco
– Macaron

Les menus
– Menu 1 –
Tartelette mozzarella à la tomate
Petite navette aux olives et rôti de boeuf
Tartelette de sablé breton à l’abricot, crumble et amandes

– Menu 2 –
Cake champignons
Tartine de risotto froid et son filet de colin
Timbale aux framboises

– Menu 3 –
Tartine de betterave rouge à la ciboulette
Sandwich de poulette
Brochette de petits moelleux aux fruits

– Menu 4 –
Tortilla de courgettes aillées
Barquette de roulé de saumon fumée au fromage blanc citronné
Macaron aux fruits rouges

– Menu 5 –
Tartine de feta aux olives et sa roquette
Berlingot de pain viennois au taboulé et crevettes
Tartelette chocolatée de riz soufflé et son chutney d’ananas

– Menu 6 –
Blinis au fromage blanc citronné et son saumon fumé
Quiche aux légumes
Petit cake à l’orange

– Menu 7 –
Tartine de pain citronné aux petits légumes croquants
Tartelettes de ratte du Touquet, vinaigrette et son filet d’agneau
Financier pistache framboise

– Menu 8 –
Feuilleté de jambon cru et salade
Filet de sole carotté en sandwich de fenouil
Club coco au cassis

– Menu 9 –
Feuilletée d’asperges vertes et son concassé de tomate
Sandwich au mignon de porc
Lingot de mousse de framboise sur son sablé

– Menu 10 –
Tagliatelles en concassé de tomates vinaigré au balsamique sur sa baguette toastée
Sandwich de mignon de porc au confit d’oignons
Tarte feuilletée à la crème d’amande pistache et ses abricots

– Menu 11 –
Tomate cerise en fougasse et gros sel
Tortillas aux légumes et jambon cru
Choux à la fraise

– Menu 12 –
Lingot de légumes en gelée sur son sablé de parmesan
Filet de hareng mariné sur une tartine grillée en salade de mesclun et pamplemousse
Soupe de fraise à la menthe en verrine

– Menu 13 –
Salade de crevettes exotiques
Tartine de rôti de boeuf froid et sa vinaigrette au coco
Passion de tartelette briochée en crème brûlée

– Menu 14 –
Salade de roquette, fraises et mozzarella et sa vinaigrette de framboise
Tartelette d’endive gratinée au saumon fumé
Cake citron framboises

– Menu 15 –
Blini au saumon fumé et sa vinaigrette moutardée sucrée
Tortilla de boeuf haché et ses petits légumes croquants
Tartelette sablée breton aux fruits

– Menu 16 –
Tartelette au maroilles
Salade fraîche en barquette
Tartelette framboise

– Menu 17 –
Tartelette aux anchois
Sandwich de salade de tortellini au thon et basilic
Verrine d’agrumes au sirop gélifié à la menthe

– Menu 18 –
Tartine de choux rouge en vinaigrette et sa pomme Granny Smith
Petit gratin de maroilles aux pommes de terre et lardons
Tartelette de fromage blanc aux fraises

– Menu 19 –
Carottes râpées vinaigrées et leur éclat d’orange
Petites quiches lentilles, rillettes, pomme de terre
Cardinal framboises

– Menu 20-
Petite salade de m-ache et son cake aux olives
Tartine de filet de hareng en pomme de terre vinaigrette et son oignon confit
Pain de Gênes,griottes