Première partie. – Les plantes qui servaient à l’alimentation avant les débuts de la culture du sol
Chapitre I. – L’alimentation primitive. L’occupation du sol. L’agriculture
Chapitre II. – Le ramassage chez les animaux. Sommeil hivernal chez les animaux et chez l’homme
Chapitre III. – Ramassage d’aliments végétaux et d’aliments animaux. Chasse et ramassage
Chapitre IV. – Le ramassage chez les primitifs actuels
Chapitre V. – Le ramassage et la préparation des aliments chez les indiens de l’Amérique. L’ébullition de l’eau à l’aide de pierres incandescentes. Survivances en Europe
Chapitre VI. – Ramassage (et survivances du ramassage) des graminées sauvages
Chapitre VII. – Ramassage et anciens usages des graines et des fruits des arbres. Graines oléagineuses. Gommes et sèves sucrées. La manne de la Bible
Chapitre VIII. – Plantes jadis utilisées comme légumes par leurs parties souterraines. Les « mauvaises herbes » comme racines légumières
Chapitre IX. – Ramassage de plantes aquatiques. La châtaigne d’eau. Les plantes que les ramasseurs consommaient comme asperges. Leur variété actuelle au Japon
Chapitre X. – Les « plats d’épinards » des ramasseurs. Légumes anciens devenus fourrages ou mauvaises herbes. La flore anthropochore des jardins de villages
Chapitre XI. – Le ramassage et la culture aux époques lacustres. Les artichauts des ramasseurs. Céréales primitives et mauvaises herbes des moissons
Chapitre XII. – La pratique actuelle du ramassage en cas de famine ou de cherté des vivres
Chapitre XIII. – Analyse du tableau général des plantes de ramassage. Situation réciproque des espèces cultivées et des « mauvaises herbes »

Deuxième partie. – Récolte des graminées sauvages. La nourriture des ramasseurs. La soupe et sa descendance
Chapitre I. – La coupe haute des épis. Origine de la faucille. Ramassage des épis. Glanage
Chapitre II. – La soupe naturelle primitive. Les soupes populaires. Valeur alimentaire des soupes (analyses). La soupe Rumford. Les soupes de guerre
Chapitre III. – Soupes acides et aliments acides (choucroutes de diverses plantes). Le Barszcz primitif de l’Heracleum Sphondylium. Braga. Kwasz. Kisiel. Zur. Kwascha et autres
Chapitre IV. – La limite occidentale des aliments acides. Le Chumez des Juifs. Derechef les us alimentaires de l’Europe de l’Est. Usages alimentaires actuels dans les villages de la Pologne
Chapitre V. – Les breuvages enivrants
Chapitre VI. – Les boissons fermentées chez les populations non civilisées. Le nombre des abstinents sur la terre
Chapitre VII. – La soupe et sa descendance. Aperçu général

Troisième partie. – L’ère du labourage à la houe et des céréales à bouillies
Chapitre I. – Le bâton à fouir. La houe et la charrue
Chapitre II. – Ancienneté et extension des céréales. La culture à la houe. Les bouillies alimentaires
Chapitre III. – Rôtissage et grillage des aliments végétaux. Origine de la préparation par ébullition. Les bouillies
Chapitre IV. – Les bouillies de millet et de sarrasin
Chapitre V. – Plantes à bouillies tombées en désuétude. Le millet sanguin
Chapitre VI. – Autres plantes à bouillies en voie d’abandon
Chapitre VII. – Diminution de la culture des espèces oléagineuses. Graisses, graisses éclairantes et savon
Chapitre VIII. – Plantes d’Amérique ayant jadis fourni des bouillies. Les bromes et autres
Chapitre IX. – Plantes à bouillie de grande culture dans l’ancien et le nouveau continent
Chapitre X. – Céréales grillées. Pourquoi recherche-t-on les aliments grillés?
Chapitre XI. – Les bouillies et la consommation des bouillies en Europe
Chapitre XII. – La bouillie de farine totale, de grains décortiqués, gruaux et semoule. L’épeautre. La mouture moderne des grains décortiqués et des semoules

Quatrième partie. – Préhistoire et histoire de la mouture des grains et de la cuisson du pain
Chapitre I. – La mouture primitive
Chapitre II. – Origine et formes primitives du four à pain

Cinquième partie. – Des bouillies aux galettes
Chapitre I. – Les galettes dans la préhistoire et dans l’antiquité
Chapitre II. – Les galettes dans l’alimentation des peuples du Nord
Chapitre III. – Diffusion universelle des galettes
Chapitre IV. – Aliments végétaux obtenus par dessiccation. Pâtes d’Italie. Kouskoussou

Sixième partie. – Passage des galettes au pain
Chapitre I. – Céréales à bouillies et céréales à pain
Chapitre II. – Méteil et mélanges analogues
Chapitre III. – Céréales panifiables

Septième partie. – La fermentation acide des pâtes. Le levain, les épices du pain
Chapitre I. – Les débuts de la fermentation des pâtes
Chapitre II. – Levain, brasserie. Levure de bière
Chapitre III. – Les pains aux épices

Huitième partie. – Le pain à l’époque actuelle jusqu’à l’apparition du pain de guerre
Chapitre I. – Les pains-flans grossiers des Slaves
Chapitre II – Les pains grossiers des Alpes. L’alimentation dans les vallées alpines
Chapitre III. – La mouture du seigle et du froment. Les débuts de la meunerie haute et les famines du XVIIIe Siècle en France
Chapitre IV. – Histoire du pain de soldat et du pain de guerre

Neuvième partie. – Les changements du goût dans l’histoire de l’alimentation. Résumé de l’histoire de l’alimentation végétale
Chapitre I. – L’histoire du pain de froment aux époques récentes
Chapitre II. – Les mangeurs de pain noir et les mangeurs de pain blanc de l’époque contemporaine
Chapitre III. – Les changements graduels du goût
Chapitre IV. – L’alimentation végétale depuis les temps primitifs jusqu’à notre pain quotidien.

Appendice. – Tableau des plantes du ramassage