Table des matières
La farine et le pain dans l’Antiquité.
La Boulangerie en France, au Moyen Age et dans les Temps Modernes.
Les Corporations de Boulangers.
L’Exercice de la Profession.
La Taxe du pain.
La Profession de Boulanger en France depuis Charlemagne.
La Boulangerie pendant le XIXème Siècle.
Technique de la Boulangerie.
Les pétrins mécaniques.
Les fours à cuire le pain.
Panification à le Levure.
L’évolution de la Meunerie et de la Boulangerie vers la chimie.
Le laboratoire du Syndicat de la Boulangerie de Paris.
Documents annexes.